鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省）， 形成于秦汉 。 宋代后， 鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一 。 鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系
孕育期可追溯到春秋战国， 南北朝发展迅速 。 经元、明、清三代被公认为一大流派 。 原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法， 偏重于酱、葱、蒜调味， 善用清汤、奶汤增鲜， 口味咸鲜 。
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上， 尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创， 原料腌渍粘粉， 油煎黄两面， 慢火尽收汁；扒法成品整齐成型， 味浓质烂， 汁紧稠浓 。 鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关 。 山东是我国古文化发祥地之一 。 地处黄河下游， 气候温和， 胶东半岛突出于渤海和黄海之间 。 境内山川纵横， 河湖交错， 沃野千里， 物产丰富， 交通便利， 文化发达 。 其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多， 品质优良， 是号称“世界三大菜园”之一 。 如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外 。
水果产量居全国之首， 仅苹果就占全国总产量40%以上 。 猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观 。 水产品产量也是全国第三， 其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外 。 酿造业历史悠久， 品种多， 质量优， 诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等， 都是久负盛名的佳品 。 如此丰富的物产， 为鲁菜系的发展提供了取之不尽， 用之不竭的原料资源 。 ， 遍及京津塘及东北三省 。
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