平时吃年糕最常见的做法就是油炸 ， 但油炸年糕很容易出现在油锅里爆炸的现象 ， 这样的操作让人十分害怕 ， 不知道炸年糕为什么会爆炸呢？
炸年糕为什么爆炸 1 1、因为年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕 ， 其内部密实 ， 空气含量较少 ， 而油炸过程中的高温会使空气膨胀 ， 但无法很好的年糕内部散发出去 ， 就会出现爆炸现象 。
2、部分年糕是用水浸泡保存或冷冻后上面还存有冰渣 ， 如在油锅里进入了水分的话 ， 就会出现爆炸的现象 。
年糕可不可以直接炸 2 【炸年糕为什么爆炸,油炸年糕怎样炸不爆窍门】 看情况 。
1、如果是用水浸泡保存的年糕 ， 不能直接炸 ， 其表面有水分 ， 要沥干水分后才能下锅油炸 ， 以避免炸锅现象 。
2、如果是冷冻保存的年糕 ， 表面没有冰渣或粘连现象的可以直接入锅油炸 。
3、若是常温真空密封保存的年糕 ， 可以直接油炸 。
油炸年糕怎样炸不爆窍门 3 1、在炸之前可以用刀在年糕上划个口或者用牙签扎几个小洞帮助排气 。
2、放置在常温处 ， 充分沥干水分再炸 ， 有条件的还可裹上面粉、鸡蛋等再油炸 。
3、控制好油温 ， 全程保持小火 ， 避免油温过热出现高温下爆炸 。
年糕条炸几分钟 4 一般油温热后小火炸3-5分钟即可 。
炸年糕的时间长短与年糕的厚薄、大小以及火候的大小、油温均有一定的关系 ， 一般油温达到六七成热的时候 ， 就可以放入一小块年糕进行试炸 ， 发现表面冒泡泡了 ， 就说明油温到达标准 ， 通常切成手指般长短 ， 宽5里面左右的长块大约炸3-5就能出锅 。
具体炸好的时间可以根据年糕炸到两面金黄 ， 表面膨胀 ， 有酥脆感 ， 内部流出糯米粘稠的状态即可盛出 ， 喜欢焦脆一些的 ， 可以稍久炸一会 ， 但一定要注意火候 ， 不能太大火 ， 否则会焦糊无法食用 。
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