2.绞拌 。 将腌制过的肉切成肉丁加上配料 ， 装进搅肉机绞碎 ， 然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀 ， 肥肉丁或猪肉这时也可加入 。 肉馅充分搅拌 ， 边搅边加清水 ， 加水量为肉重的30～40％ ， 以肉馅带粘性为佳 。
3.灌肠 。 用灌肠机将肉馅灌入肠衣内 ， 灌肉后每隔20厘米左右为一节 ， 节间用细绳扎牢 。
4.烘烤 。 将红肠放进烘箱内烘烤 ， 烘烤温度掌握在65～80℃ ， 标准以肠衣呈干燥 ， 肉馅呈红色为佳 。
5.水煮 。 将红肠水煮 ， 水煮温度为80℃ ， 标准是肠体发硬 ， 有弹性即成 。
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