炖牛肉用什么香料煮牛肉放什么调料( 二 ) _生活百科

——【炖?牛肉?】——
【炖牛肉用什么香料煮牛肉放什么调料】一?、准备?食材
1.主料?：牛肉?
2.辅料?：葱、姜、蒜?、山楂?
3.香料?：八角3个?、香叶?2片?、草果?1个、白芷?3克?、草寇?2个、小茴香?1克
4.调料?：盐?、生抽?、老抽?、冰糖?、料酒?、白酒?
二、处理食材
1.把买回来的新鲜牛肉放入清水中，倒入适量的料酒浸泡4个小时，中间换2次水，然后切成大块，葱切段、姜切片、蒜切粒，八角、香叶、草果、白芷、草寇、小茴香清洗干净备用。

2.锅中倒入清水，放入牛肉，焯水15分钟左右，使牛肉断生，捞出后用热水清洗干净。

三、开始制作
1.热锅凉油，倒入适量的食用油，放入冰糖碎，小火慢慢炒制冰糖化开，最后变成棕红色，放入焯好水的牛肉，快速翻炒至牛肉表面均匀的裹上糖色。

2.然后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、草寇、小茴香炒制出香，倒入没过牛肉的开水，再放入2小杯的白酒，生抽、老抽大火煮制30分钟。

3.大火煮制到时间后，再放入盐，挑出里面的料头，然后转至小火慢慢炖上1个小时，就这样牛肉就炖好了。

结语?
炖牛肉?的时候，我们?可以根据?肉的?特性?适当?的加入?自己?喜欢香料?，5-6味?就?可以?了?，不能?随意?的添加?，那样?炖煮?出来?的牛肉?不但难吃?而且?腥味?还会?加重? 。一般?我们?大火?炖煮?半个小时?之后?，可以?挑?出里面?的料头?，不要?让?料头?味?大没过?肉味?，然后?放入?电饭锅中?再?炖煮?40分钟左右，这样?炖出?来的牛肉?不但?入味?，而且?软烂?好吃? 。