云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

牛毛肚的处理方法 牛肚怎么洗才能干净( 二 )

云知道


2.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，加入到洗干净的鲜毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1：2，常温浸泡2-2.5小时后用清水清洗2-3次 (防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2-3次，效果更佳 。
二、干毛肚处理方法：
1.将洗净的干毛肚加入到煮沸的热水中烫10-15秒定型后捞出备用.
2.参考用量：按烫水后毛肚重量的2–2.5%添加，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g
3.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，加入到烫水定型后的干毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1：3.5，常温浸泡2.5-3小时后，用清水清洗2-3次(防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2-3次，效果更佳 。
经毛肚嫩脆剂处理后的毛肚嫩脆适口，咀嚼化渣，感观自然，卫生安全，煮制方便，保持了毛肚的风味和营养，起着嫩化、保水、保鲜、护色之功效 。
毛肚加工变脆的方法：
酒楼嫩脆毛肚流程：鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止 。但是碱毕竟是对人体不好的东西 。
个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理 。因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失，处理不好甚至会对身体造成危害 。现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度，甚至用工业纯碱来处理 。这个对人体会造成极大的危害的，希望大家在使用前一定要慎重 。
新一代的毛肚嫩脆剂完全解决了毛肚嫩脆的问题 。毛肚嫩脆剂的主要成分是木瓜蛋白酶 。是从纯天然植物中提取，利用生物酶嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂，该产品绝不含工业烧碱、甲醛(福尔马林)、硼酸等化学有害物质，是崇尚绿色、健康、安全、营养饮食首选的食品深加工原辅材料 。

推荐阅读


上一篇：世界十大佛光胜地之黄山风景名胜区

下一篇：中国十大求学最灵验的寺院之南通狼山广教禅寺