前几天一位喜欢自酿酒的朋友要我去看她正在做的甜酒酿 , 我当时发现有些酒的表面有些白色的毛 , 这是怎么回事呢?
甜酒酿长白毛怎么处理 1 1.尽量少打开 当米酒进入发酵过程时 , 尽量减少开盖的次数 , 也不要搅动米酒 , 过一段时间后白毛会自然消失的 。
2.调整温度 根霉菌最适合生存的温度最好是在28-30度之间 , 而酒在发酵的过程中会产生一定的热量 , 建议在酿酒的时候存放酒的环境温度控制在30度左右 , 此外 , 发现长毛后减少米酒上的覆盖品 , 过了一段时间白毛也能自行消失 。
酒酿上有黑色菌丝能吃吗 2 不建议再吃了 。
如果米酒上长的是白色菌丝经过处理后还是可以吃的 , 但是如果颜色是黑色或绿色菌丝的话 , 很可能说明在酿酒的过程中 , 卫生方面出现了问题 , 有其他的杂菌进入 , 在发酵时长出了黑色的菌毛 , 这样的酒是不适合再吃的 , 不仅酒的味道会发生改变 , 人饮用后还可能会产生腹痛、腹泻等消化道不适症状 , 对健康造成一定的影响 。
甜酒酿有点酸是什么原因 3 1.保存不当 甜酒通常是装在容器里密封 , 一般放在通风阴凉处 , 如果密封不好进了空气 , 存放时间过长 , 就会滋生腐败类细菌繁殖 , 细菌在酒内产生乳酸、乙酸等有机酸 , 导致甜酒口味发酸 , 一旦甜酒变酸了那就不适合再食用了 。
2.时间过长 酒酿是一个先糖化、再酒化的过程 。 酿酒的时间太长好久回导致酸化 , 甜酒中的酒精进一步转化 , 就会变成醋酸 。 所以不建议长久的发酵下去 , 时间太长 , 酒就就会变酸了 。
甜酒的酿制方法 4 1.按人头需要准备适量糯米 , 糯米清洗后浸泡3小时左右 , 然后把水倒掉 , 把米倒入铺了布的锅里 , 这样能更容易熟 , 大火上汽后蒸半个小时 。
2.蒸完后用一个干燥的容器装起来 , 一边将米抓松一边加适量的冷水降温 , 等糯米温度降到35度左右时 , 撒10克酒曲 , 分次撒入 , 充分抓匀 。
3.观察米的状态 , 颗颗分开就可以 , 如果干的话可以加点水 , 将糯米上面抹平 , 中间掏个小洞 , 密封盖上盖子就可以了 。
【甜酒酿长白毛怎么处理,甜酒酿有点酸是什么原因】 4.用旧棉被将容器包起来 , 3天左右就能喝了 。
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