不要搅动，盖上盖子焖两分钟，让鸡蛋液变熟成块 。
然后用铲把菜翻匀，关火，就可以调味上桌了 。这么做是最省油的，因为只需要放一次油 。
只是，这种做法，鸡蛋是蒸熟的，容易软碎，卖相不太好，比较适合做番茄鸡蛋面打卤面 。
此外，还有两个小妙招：
蛋液可以先加点盐、胡椒粉来调味，还可以加一两勺牛奶增大体积；
使用没有油盐糖的纯番茄酱（不是番茄沙司），让番茄味儿更浓郁 。
如果这两种方法你都觉得麻烦，那用传统做法炒番茄鸡蛋也行，注意搭配点清爽的菜就好，例如大拌菜、白灼西蓝花 。如果这一餐还有荤菜，那最好选择蒸、煮的做法，例如清蒸鱼、白灼虾 。
番茄炒鸡蛋常识
1、在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具 。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40% 。
2、不宜空腹大量食用西红柿，空腹时胃酸分泌量增多，造成胃不适、胃胀痛 。
3、西红柿忌与石榴同食 。
4、如果番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，不要选购 。
5、去除西红柿皮的方法：把开水浇在西红柿上，或者把西红柿放入开水里焯一下，西红柿的皮就能很容易的被剥掉了 。把西红柿从尖部到底部都细细地用勺刮一遍，使西红柿的外皮和内部的果肉贴得更紧密 。这时再用手撕西红柿皮，就很容易了 。
6、 西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精，这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因 。
其实，想要吃得健康，并不意味着只能吃少油少盐的白煮菜 。试试健康的烹调小技巧，学点科学搭配的营养知识，健康和美味，你可以同时拥有 。
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