将萝卜削去顶须洗净晾干， 然后切成适当的长条， 放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中， 倒入盐水 。 坛边用水密封保存5天后， 即可食用 。
10.泡什锦菜
大白菜， 蒜瓣， 茭白， 蒜薹， 苦瓜， 扁豆， 葱头， 苔菜， 萝卜， 盖菜， 青笋， 黄瓜， 嫩姜芽， 鲜红辣椒共2800克， 干辣椒100克， 花椒120克， 老姜120克， 食盐150克， 白酒40克， 红糖80克 。
将泡菜坛洗净， 用净布擦去水分 。 把2公斤凉开水注入坛内， 下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等， 成为泡水;把要泡的各种菜全部择洗干净， 晾干， 放入坛中;盖好坛盖， 添足坛沿水， 并经常进行检查， 不使坛沿内缺水 。 如此泡制7-10天， 即可食用 。
11.泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克， 盐120克， 大蒜40克， 干辣椒40克， 白酒20克， 生姜40克 。
用凉开水将盐化开， 把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净， 晾干表面的水分， 把前制好的泡菜水倒入坛中， 再放入豆角， 用竹片将菜夹紧， 压上石块 。 盖上坛盖添足坛沿水， 泡10天即可 。
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