沙门氏菌食物中毒多由动物性食品，特别是肉类引起(如病死牲畜肉、熟肉制品)，也可由家禽、蛋类、奶类食品引起 。
沙门氏菌中毒主要是以急性胃肠炎为主，潜伏期一般12～24小时，短的数小时；长则2～3天 。前驱症状有恶心，头痛，全身乏力和发冷等 。主要症状有呕吐，腹泻，腹痛，粪便为黄绿色水样便，有时带脓血和粘液 。一般发热38℃～40℃ 。重病人出现寒战，惊厥，抽搐和昏迷 。
沙门氏菌最对人体健康有害的病菌，它的繁殖温度为37摄氏度，因此，对于沙门氏菌的预防就要食物低温储存的 。
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