核桃肉的内部变成黑色说明已经变质了，是不能吃的，发黑的核桃仁吃起来不仅味道发苦，而且也没有营养价值，甚至会对身体健康产生不良的影响，而如果是核桃的外壳发黑，内部仍然是白色的话，是可以继续吃的 。
核桃仁为什么变黑了还能吃吗
1、不能吃
【核桃仁黑色是怎么回事能吃吗】 核桃仁变黑了的部分是已经变质的果肉，不能继续食用，这样的核桃仁不仅吃起来是苦的，丧失了它原本该有的营养价值，而且可能发生了霉变，正常情况下是不可以吃的 。
2、变黑原因
核桃仁呈现黑色可能是因为环境比较潮湿，核桃没有及时晒干，也有可能是核桃在有氧的环境下发生了氧化变色，或者是遭受黑斑病的侵害和发生了霉变酸败，无论是什么原因导致的变黑，都尽量不要食用 。
3、保存方法
买回家的核桃可以装入布袋中，放在通风干燥的常温环境中短期保存，如果想保存更长的时间，可以将核桃密封好后放进冰箱冷藏或者冷冻层中，取出后解冻化开就可以正常食用 。
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