【淀粉俗称叫什么】 淀粉在北方的俗称是粉面子 ， 在南方则叫做生粉 ， 它是一种由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物 ， 种类繁多 ， 超市里常见淀粉就有土豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉 ， 它们各自适合运用的范围也不相同 。
淀粉别称
1、淀粉俗称
淀粉的俗称根据地区的不同 ， 也有不一样的名字 ， 它在北方被叫做粉面子 ， 在南方却叫生粉 ， 不过在超市中见到的它还是叫淀粉 ， 其种类丰富 ， 包含木薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉等 。
2、淀粉作用
淀粉在烹饪的过程中一般起到上浆、挂糊和勾芡的作用 ， 主要是通过包裹在食材的表面 ， 经过高温烹饪后淀粉迅速糊化 ， 锁住食材中的水分 ， 达到外焦里嫩或者柔软爽滑的口感 。
3、种类区分
淀粉的种类非常多 ， 常见的玉米淀粉和豌豆淀粉是用来制作酥皮以及给食物挂糊的 ， 木薯淀粉则是用于甜品制作 ， 而土豆淀粉则可以做成土豆粉 ， 既能做主食 ， 也能做配菜 。
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