鸡蛋的蛋白和蛋黄中，蛋黄的营养高 。
蛋黄中的营养成分容易被吸收，经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处 。蛋黄含有较高的胆固醇，它是组成血液的脂类物质之一，又是人体细胞的重要组成部分 。
【鸡蛋的蛋白和蛋黄哪个营养高】蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键 ， 还有降低胆固醇的作用 。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素 。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高 。
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质 ， 体积约占全蛋的57%－58.5% 。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白 。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质 。
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