电动打蛋器当然是制作西点的必备工具之一 。 否则， 打蛋白如果全凭手打， 无法完成的超强体力活 。
打蛋器怎么用-打蛋器怎么和面
打蛋器怎么用
手动打蛋器 。
一般在比较容易搅拌的情况下才会用， 像是搅拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中搅拌鸡蛋、搅拌黄油和一些简单的面糊等等， 因为手动打蛋器只是靠手的力量来搅拌， 所以很难把蛋清或鲜奶油打发 。 手动打蛋器的用法最简单， 直接把打蛋器放到蛋液里打散即可 。
电动打蛋器 。
它的用途就比较广， 像是打发鲜奶油、打发黄油、打发蛋清和全蛋等等都要用到电动打蛋器 。 电动打蛋器又分为手持型和桌上型 。 照片上的电动打蛋器就是一款手持型打蛋器， 也是比较适合家用的 。 桌上型打蛋器一般在西点蛋糕坊中会用到， 适合比较大量的材料 。
电动打蛋器用法也不难：搅蛋器的螺丝那样的棒是搅拌面粉用的， 圆头的搅拌棒是打发蛋白用的 。 每次用前插上一付（两根）你需要的搅拌头 。 用完取下来清洁 。 开关有高低档次可调节， 1档功率最低 。
螺旋打蛋器：把蛋盆放平， 握住打蛋器上下用力揣， 打到你想要的硬性发泡状态即可 。 打蛋器已成为了我们生活中很好的帮手， 相信未来还会有更先进的打蛋器问世 。
打蛋器和面
取一个盆子， 先将面粉倒进去， 中间挖个坑， 再将除黄油、水、牛奶外的所有材料加进去， 注意酵母和盐糖要分隔开 。 慢慢往中间加入水， 最好直接淋在有酵母的部分， 然后往中间加牛奶 。 加好后， 整个盆子是外面是干面， 中间是液体的状态 。
这个时候， 用一根筷子来从中间划圈搅拌， 慢慢让周围的干粉溶到水里来， 直到中间的稀面糊变成一团了， 即可抽出筷子 。 放在一边半个小时左右， 这个过程叫做面粉的自溶 。
开始准备揉面， 还是用这根筷子， 稍微用力划圈搅拌中间的面团， 周围的干粉会逐渐又沾上去， 直到几乎不再往上沾的时候， 如果盆子里还有干面粉， 那么就要用到调整面团柔软度的牛奶了， 一点点的往干面粉上倒， 倒一点， 就再用筷子搅下面团， 直到盆子里的面粉完全成团， 看不到干粉为止 。
这个时候就开始用打蛋器来揉面了， 装好两个搅面棒， 用力插进面团里， 最好插到底 。 一个手扶着盆子， 一个手压住打蛋器， 开始搅面， 中速到高速吧， 看揉面的感觉 。 两三分钟以后就可以加入黄油了 。 注意黄油一定要提前室温软化 。 加入黄油之后， 可以用搅面棒带着面团往黄油上蹭， 直到黄油完全被吸收， 面团变得光滑细致， 不会随着两个搅面棒的方向扯开， 基本上就是揉好了 。 这时候检查一下， 拉开面团的筋膜， 应该已经到达完成的阶段了 。 这个过程大约5分钟即可 。
如何选购打蛋器
电动打蛋器
电动打蛋器当然是制作西点的必备工具之一 。 否则， 打蛋白如果全凭手打， 无法完成的超强体力活 。 市面上流传最广的品牌就是祈和的产品了 。 祈和这个品牌不算是高档品牌， 但非常实用， 价格也适合大众 。 市面上也有比祈和价格还低的产品 。 但质量可能没有保证的， 很快会坏， 而且动力不足， 搅打出来的材料达不到要求 。
手动打蛋器
手动打蛋器是西点必备用具之一 。 有人说， 我家里有电动的了， 手动的就不用了 。 其实不然， 制作西点， 通常需要同时具备一个电动打蛋器和一个手动打蛋器 。 比如制作戚风蛋糕， 电动的用来打蛋白糊， 手动的用来打蛋黄糊 。 由于戚风需要制作出来的蛋糕体特别柔软， 所以， 也建议掺入面粉的时候使用手动打蛋器而非电动打蛋器 。 专业糕饼师傅的手动打蛋器， 硬度非常好， 打起蛋来毫不费力 。
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