鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看 ， 鹅肉是全价蛋白质 ， 优质蛋白质 。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点 ， 比其他肉要低得多 。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利 。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收 。
首先将鹅洗净，斩块 ， 入冷水锅中，加料酒，花椒，少许盐 ， 大火烧开，捞起鹅肉，洗净沥干水分 。
接着炖锅掺清水烧开，下鹅肉 ， 拍破的老姜，大葱，炖2小时 。
炖鹅时，另起炒锅，将海鲜菇，球盖菇用猪油炒熟 。鹅炖2小时后，将炒好的海鲜菇，球盖菇，山药块 ， 泡萝卜块 ， 加入炖钟中，炖煮30分钟至食材全部熟透 。
【鹅汤怎么炖好喝又营养】最后起锅前加入适量的盐，胡椒粉，鸡精 ， 炖5分钟即可 。
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