【牛肉冷水下锅还是热水下锅】 牛肉用热水下锅比较好 ， 因为牛肉表面含有大量蛋白质 ， 热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 保持肉味鲜美 ， 但如果是为了喝汤的话 ， 就可以用冷水下锅 ， 用冷水牛肉容易被炖烂 ， 营养物质很容易流到汤里 。
牛肉冷水下锅还是热水下锅
煮牛肉前 ， 可以先用适量的盐腌制一会 ， 盐具有很好的杀菌作用 ， 浸泡一会也可以更好入味 ， 而且浸泡后牛肉的肉质会变得鲜嫩 ， 口感更好 。
煮牛肉的过程中 ， 盐要放迟一些 ， 水要一次加够 ， 如果需要加水 ， 应加开水 ， 可以用少许茶叶用纱布包好放进锅内和牛肉一起炖煮 ， 这样煮出来的牛肉味道清香 。
如果是要给牛肉焯水 ， 最好是冷水下锅 ， 将牛肉中的血水完全煮出来 ， 还能使牛肉煮得更软烂 ， 焯水时不能盖盖子 ， 如果盖上盖子的话 ， 就会让牛肉的腥味没有办法散发出来 。
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