罐头制造
大约自1825年以来 ， 制造罐头成为人们保存食物的一种方法 ， 而且保存时间相当长久 。 在罐头的制造过程中 ， 将食物放进罐头里煮沸 ， 以达到灭菌效果 ， 然后密封起来（在食物沸腾之前或沸腾之时均可） ， 这样就不会有新的细菌进入了 。 由于罐中食物经过了完全的灭菌处理 ， 所以不会变质 。 一旦您打开罐头 ， 细菌就会进入并侵袭食物 ， 所以必须“开启后请冷藏”（多种食品标签上都有这个字样——这表明在包装开启前 ， 里面的食物是无菌的） 。
我们通常认为“罐头盒”是金属制品 ， 但实际上许多密封容器都可以用来制作罐头盒 。 例如 ， 玻璃瓶就可以煮沸灭菌并密封 。 箔制或塑料材料的软袋和盒子也可以 。 货架上的盒装牛奶即是“罐装”牛奶 。 盒内牛奶经过无菌处理（通过超高温瞬时灭菌法处理）并密封在盒中 ， 所以即使在室温下 ， 牛奶也不会变质 。
罐装食品有一个缺点 ， 那就是食物在煮沸过程中其口感和质地会有所改变（同时改变的还有营养成分） ， 这也是人们相比而言更喜欢冷藏或冷冻方法的原因所在 。
脱水保鲜
许多食物都是通过脱水方式保存的 。 您走进任何一家食品杂货店 ， 都可以见到这些脱水产品：
1.奶粉
2.盒装脱水马铃薯
3.水果干和蔬菜干
4.风干肉（如牛肉干）
5.汤粉和酱粉
6.意大利面
7.速煮米
由于在干燥后 ， 大多数细菌都会死亡 ， 或者处于完全失活状态 ， 所以脱水食物在密封条件下可以保存很长一段时间 。
通常 ， 完全脱水会改变食物的口感和质地 。 但在很多情况下 ， 完全脱水也可以创造一种全新的食品 ， 人们同样喜欢 。
冻干保鲜
冷冻干燥（冻干）是一种特殊的干燥技术 ， 通过除去食品中的水分而达到保鲜目的 ， 但对食物口感的影响要比一般的脱水技术小得多 。
【学会食品保鲜食用健康还省钱】在冻干过程中 ， 食物要先进行冷冻处理 ， 然后把它置于高度真空中 。 这样 ， 食物中的水分就会升华——也就是说 ， 水分从固态冰变成了水蒸气 。 冻干技术常被用来制作速溶咖啡 ， 对水果（如苹果）的保鲜处理也有很好的效果 。
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