味精的主要作用是增加食品的鲜味 ， 在中国菜里用的最多 ， 也可用于汤和调味汁 。 在烹制菜肴过程中 ， 适量地放点味精 ， 可以使菜肴味道鲜美 ， 促进食欲 。
什么情况下不宜放味精？食用味精的正确方法
味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 通常含90%左右 。 它有强烈的肉类鲜味 ， 溶于2000～3000倍的水中 ， 仍然能感觉出来 。 味精食入胃肠后 ， 它能很快分解出谷氨酸来 。 谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸 ， 尤其对于智力发育很有帮助 。 不过人体内可以自行合成谷氨酸 ， 不必完全依赖食物供应 。 适量、合理地使用味精对人体并无害处 ， 但是 ， 使用味精也是有学问的 。
炒菜什么时候放味精？
味精能给植物性食物以鲜味 ， 给肉食品以香味 。 当受热到120℃以上时 ， 味精会变成焦化谷氨酸钠 ， 不仅没有鲜味 ， 还有毒性 。 味精在70℃—90℃时使用效果最好 ， 因此一定要在菜起锅之后放 。
食用味精的注意事项
1、甜品不能放味精
味精用咸不用甜 。 味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来 ， 所以甜味食品中绝不能放味精 ， 不但没有鲜味的效果 ， 还会产生异味 ， 让人们吃起来不舒服 。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明显 ， 醋加得比较多的菜肴不能加味精 。 因为味精在酸性环境中不易溶解 ， 而且酸性越大 ， 溶解度越低 ， 鲜味效果越差 。 所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
3、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时 ， 都会放点味精 ， 这样很不安全 。 味精拌入馅料后 ， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。 但是 ， 温度只要超过100℃ ， 味精就会发生变性 。 不但会失去鲜味 ， 还会形成有毒的焦谷氨酸钠 ， 危害人体健康 。 除了不能拌馅 ， 在制作热菜时 ， 也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
4、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸 ， 与菜肴中的盐相遇加热后 ， 自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠 。 除了肉类 ， 其他带鲜味的食物也没必要加入味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
5、拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。 而凉菜的温度偏低 ， 味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上 ， 无味且扫兴 。 如果做凉菜时非要放味精 ， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
在适当的钠离子浓度下 ， 味精的鲜味才能更突出 。 所以 ， 味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现 ， 但如果在甜味菜中放入味精 ， 不但不能增鲜 ， 反而会抑制甜鲜的本味 ， 并产生一股异味 。 所以 ， 鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
不适合食用味精的人群
味精吃多了 ， 常常会感到口渴 ， 这是因为味精中含有钠 ， 过多摄入可导致高血压 。 60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感 ， 所以 ， 老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精 。
【什么情况下不宜放味精？食用味精的正确方法】锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素 。 因此 ， 孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精 。
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