微波炉有哪些弊端？微波炉烹饪8大窍门
常用微波炉有哪些弊端
【微波炉有哪些弊端？微波炉烹饪8大窍门】权威的英国医学学报 Lancet曾发表过的一篇文章中指出 ， 微波影响蛋白质的结构 ， 把食物中的左旋脯氨酸(L-proline)转成右旋脯氨酸(R-proline) ， 而后者已证实是神经系统、肝脏、肾脏的毒素 。 该报告同时指出 ， 微波炉改变食物的分子结构 ， 致使进食后身体出现“结构性、功能性及免疫上的变化” 。
此外 ， 另一项瑞典的研究 ， 利用对照方法 ， 把一些不含脂肪、胆固醇的蔬菜用微波炉加热 ， 发现测试者进食后 ， 血液中的高密度血脂蛋白(HDL ， 俗称“好胆固醇”)下降 ， 低密度血脂蛋白(LDL)及超低密度血脂蛋白(VLDL ， 俗称“坏胆固醇”)上升 ， 而对照组中用传统方法煮熟的食物 ， 却没有此现象 。 怎样解释呢?吃了没有脂肪、胆固醇的食物 ， 也会产生这样的反应?研究人员的解释是 ， 这些血脂蛋白的变化反映了身体免疫机能受到挑战 ， 而使身体血液出现微妙的变化 。
微波炉生产商当然大力反对这些研究结果 。 若家中、办公室已有微波炉的 ， 可以做个实验 。 分别用：(1)自来水;(2)微波炉加热后冷却的清水;(3)传统方法煮热后冷却的开水来灌溉植物 ， 结果你会发现 ， 微波炉加热过的水 ， 使植物难以生长 。 当然 ， 水仍是水 ， 仍然是 H2O ， 但性质却因微波加热而改变了 ， 水变得了无生命力 。
微波炉烹饪八大窍门
窍门一：食物应平均排列 ， 勿堆成一堆 ， 以便使食物能均匀生热 。 小块食物比大块食物熟得快 ， 最好将食物切成5厘米以下的小块 。 食品形状越规则 ， 微波加热越均匀 ， 一般情况下 ， 应将食物切成大小适宜、形状均匀的片或块 。
窍门二：食物若有坚硬的表皮 ， 必须剥去后才能烹调 。
窍门三：微波炉不容易使食物表面着色 ， 可以在烹调前将调味料涂于食物表面 ， 使其呈深褐色 。
窍门四：微波炉加热的食物温度极高 ， 容易蒸发水分 ， 烹调时宜覆盖耐热保鲜膜或耐温玻璃盖来保持水分 。 鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度 ， 用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的 。
窍门五：在加热结束时 ， 把食物搁置一段时间或对有些食品添配一些作料(如烹饪家禽肉类后 ， 可浇上乳化的油或调味汁 ， 再撒些辣椒粉、面包屑等) ， 可达到加热不能做到的满意效果 。
窍门六：食物的本身温度越高 ， 烹调时间就越短;夏天加热时间较冬天时短 。 烹饪浓稠致密的食物较多孔疏松的食物加热所需时间长 。 含水量高的食物 ， 一般容易吸收较多的微波 ， 烹饪时间较含水量低的要短 。
窍门七：用微波炉烹饪食物时 ， 宁可烹饪不足也不要烹饪过度 。 微波炉重新烹饪不会影响菜肴的色香味 。
窍门八：用微波炉烹饪时 ， 应尽量减少用盐量 ， 这样可避免烹饪的食物外熟内生 。
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