韩愈与“茶食”不得不说的故事
寿阳虽有“春晚无花秋早霜”之说,却是我国著名的北方农业旱作生产县,有着丰富的粮食物产 。 不仅如此,寿阳还有多种独特的地方风味小吃 。 在这些小吃中,当属“茶食”的名气为最 。
当地的风味小吃不算少,如豆腐干异常可口,五香味浓,咸鲜适中,就是在大夏天,豆腐干储于阴凉处也可保持半个月不会变质 。 除豆腐干外,油柿子、红烧饼、扁豆面凉粉等寿阳小吃也是各有千秋,但一一数来,均不及“茶食”的名气大 。
其实,“茶食”是一种3~4 cm厚,状如酥皮月饼的包馅点心 。 食之香甜可口,馅厚不腻,是早点之佳品 。 当地人每逢春节总是要自己动手做些来吃 。 在婚嫁、喜庆之时,每每以其待客或作为馈赠礼品,亦是祭祖敬神之供品 。 说到“茶食”的来历,当地还流传着一段历史佳话 。
相传唐长庆二年(公元822年),时任刑部侍郎的大文豪韩愈受命离京公干,途经寿阳地界时,已是夜幕低垂,于是就至太安驿歇息 。 由于韩侍郎长途跋涉,一路鞍马劳顿,进得驿站时已是饥渴交加,急令摆饭 。 驿站厨师何曾见过如此大的官员,早已慌得手忙脚乱,在厨下搜肠刮肚,也想不出做啥吃的才好 。 此时驿丞再三催饭,厨师无奈,也算是急中生智,将中午烙饼所剩的面包上糖浆,用鏊精心烤制,随即端上 。 韩侍郎吃着可口,问驿丞这是什么点心,驿丞随机应变,称这是“专为大人饮茶而制” 。 韩侍郎闻听后脱口而出“噢,茶食”,并大加赞赏,还留诗一首:
【韩愈与“茶食”不得不说的故事】风光欲动别长安,及到边城特地寒 。
不见园花兼巷柳,马前唯有月团团 。
于是这种包糖馅的面饼有了“茶食”之名 。 韩侍郎返京后,常思“茶食”味甘,便调厨入京,并向皇上及百官荐食 。 此后,“茶食”竟成了贡品,岁岁进奉 。
经千余年的演变和改进,寿阳“茶食”已成为深受当地人喜爱,几乎家家都会做的一种地域代表性食品了 。
茶食的制作过程如下 。
原料:精粉700 g,红糖150 g,植物油200 g,芝麻100 g,桃仁、花生仁、青红丝各20 g,烧酒、饴糖、碱面适量 。
制作方法:1.将200 g精粉加入植物油25 g和碱面少许拌匀,加入适量的清水和成硬面团,上案揉匀,擀成1 mm厚的薄片,划成块放入吊炉内烤熟 。 然后在案上用擀杖压碎,用砂眼小筛子筛成小碎块或半粉状 。 将桃仁、花生仁、青红丝切碎,与烤面块粉、芝麻、红糖、烧酒掺和拌匀,即成茶食馅 。
2.调面团:将300 g精粉加入75 g植物油和适量温水和成面团,揉匀揉光即成皮面 。 再将200 g精粉加入100 g热油和匀,成油酥面 。
3.包制:将皮面和油酥面各分成10份,每一个皮面团揉匀按扁包入一份油酥,擀成长条片,再卷成小卷,用手指在卷中间一压使两头卷翘起来,翻转压扁成小圆片 。 将适量茶食馅包入圆片内,收口后再按成小圆饼,面上刷匀饴糖水后再蘸匀芝麻,放烤炉内烤成金黄色即成 。
成品特点:色泽金黄,味醇香甜,有特殊酒香味,四周应有裂纹 。
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