皮蛋是中国独特的蛋加工品 , 也是一种碱性食品 。 皮蛋黝黑光亮、软嫩稀滑 , 很多人都喜欢吃!但皮蛋在用刀切开的时候 , 不是切碎就是将珍贵的溏心蛋黄黏在刀上 , 不仅皮蛋的好卖相没了 , 刀子还特别难洗 。 今天就来教你一些简单的小技巧 , 轻松切出漂亮的皮蛋!
![不粘刀切出美观皮蛋的窍门](http://img.yunnanlong.com/230206/0434562941-0.jpg)
【技巧1-用线切】
1、准备一条细线 , 将细线放在盘子上 , 皮蛋放在在线 。
2、将线对折 , 双手稍微用力拉扯 , 很轻易就可将皮蛋一分为二 。
【不粘刀切出美观皮蛋的窍门】3、以同样的方法切开剩下的皮蛋 , 切出来的皮蛋就非常完整美观!
小提示: 细线可先沾上冷开水 , 沾过水的细线更有韧性 , 切出来的皮蛋切面更平整 。
![不粘刀切出美观皮蛋的窍门](http://img.yunnanlong.com/230206/0434562329-1.jpg)
【技巧2-用热水】
准备一碗热开水 , 刀子放进热水先烫过 , 用温热的刀切皮蛋蛋黄较不会黏在刀上 , 刀凉了可再热一下再切 。
![不粘刀切出美观皮蛋的窍门](http://img.yunnanlong.com/230206/04345643P-2.jpg)
【技巧3- 皮蛋先冰过】
皮蛋放进冰箱冰超过四小时 , 里面溏心蛋黄微微凝固后不会呈现液态稠状 , 剥壳后可以直接用刀切 , 当然若是再用温热的刀子切开更能避免蛋黄沾黏 。 另外冰过的皮蛋还更好吃!
除了以上技巧外 , 将皮蛋先蒸熟让蛋黄成为固状再切也是很常使用的方式 , 不过要注意不要蒸太久避免皮蛋太老影响口感风味 。
![不粘刀切出美观皮蛋的窍门](http://img.yunnanlong.com/230206/0434564544-3.jpg)
“椒盐皮蛋”是一道非常有名的下酒菜 , 具有特殊的口感且吃起来QQ弹 , 搭配冰冰的啤酒很是对味 。
食材:4颗皮蛋 , 1/3个红色甜椒切丁 , 藕粉(或地瓜粉)、葱末、蒜末、盐巴适量 。
做法:
1、将剥好的皮蛋浸泡在冷开水中 , 把表皮上残留碎碎小小的蛋壳轻轻洗掉 。 同时把刀子的两面用冷开水沾湿 。
2、趁着皮蛋外表湿湿的 , 用刀轻轻的将皮蛋切开 。 因为有水分的关系 , 可以轻松的切皮蛋 , 不会把中间的蛋黄切烂 。
3、每颗皮蛋可切成4~6等分 。
4、在皮蛋上洒上藕粉或地瓜粉 , 使其表面沾粉均匀 。
5、锅中放些橄榄油烧热后 , 放入皮蛋下去煎 。 煎至藕粉变色了 , 皮蛋也成稍微硬硬的状态 , 就可将皮蛋盛起备用 。
6、再利用锅中的余油将葱末蒜末爆香 。
7、最后将红色甜椒和煎好的皮蛋一起放入拌炒 , 至香气四溢时再放些许盐调味即可 。
做好的皮蛋无论是热吃、还是放凉吃 , 都是好吃的夏日开胃菜!
![不粘刀切出美观皮蛋的窍门](http://img.yunnanlong.com/230206/04345B432-4.jpg)
吃皮蛋的时候要注意
1、剥开皮的松花蛋 , 1至2小时内一定要吃完 , 千万不要长时间暴露在空气中 , 因为这样会感染沙门氏杆菌 。 皮蛋去壳后应在高温下蒸5分钟 , 或是放进微波炉里“转一转” , 放凉之后食用绝对不会影响口味 , 而且还安全了很多 。
2、吃松花蛋配姜醋汁 , 不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性 , 除掉碱涩味 , 而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸 , 破坏和分解松花蛋中含有的对人体有害物质 。
![不粘刀切出美观皮蛋的窍门](http://img.yunnanlong.com/230206/04345645G-5.jpg)
3、选择松花蛋 , 一要观察其外观是否完整 , 有无破损、霉斑等 。 二将皮蛋去掉包 , 劣质皮蛋蛋内容物不凝固 , 呈水样 , 气室很大 。 三 , 良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性 , 呈半透明的棕黄色 , 有松花样纹理;将蛋纵剖 , 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 , 中心较稀 。 劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
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