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焦圈的做法-焦圈的营养价值

小知识

焦圈是一种北京特有的炸制食品 ， 碗口大小 ， 形似西方的炸面包圈 ， 但口感更酥脆 。 可贮存十天半月 ， 质不变 ， 酥脆不皮 。 焦圈常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用 。

焦圈的做法-焦圈的营养价值


焦圈的做法-焦圈的营养价值
焦圈的简介
焦圈是一种北京特有的炸制食品 ， 碗口大小 ， 形似西方的炸面包圈 ， 但口感更酥脆 。 可贮存十天半月 ， 质不变 ， 酥脆不皮 。 焦圈常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用 。
老北京的焦圈 ， 男女老少都爱吃 ， 酥脆油香的味儿 ， 真叫人吃不够 。 北京人吃烧饼 ， 常爱夹焦圈 ， 喝豆汁也必吃焦圈 。 焦圈是一种古老食品 ， 制作比较麻烦 ， 由于劳效太低 ， 一般吃食店不愿制作 ， 故有一段时间常断档 。 说到炸焦圈 ， 北京人都知道一个“焦圈俊王” ， 原是“南来顺”职工 ， 已故去 。 他的技艺一般人不能与之相比 ， 炸出的焦圈个个棕黄 ， 大小一般 ， 特别是具有香、酥、脆的特点 ， 放在桌上 ， 稍碰即碎 ， 绝无硬艮的感觉 。
北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈 ， 1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号 。
焦圈的做法
材料准备
面粉500克、温水300毫升、无铅泡打粉3克、碱面2克、盐1克、食用油50克 。
制作步骤
1、将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀 。
2、缓缓加入温水 ， 边加边搅拌 。
【焦圈的做法-焦圈的营养价值】3、用手揉成面团 。
4、加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团 。
5、盖上保鲜膜 ， 饧发3个小时 。 （饧制过程中每隔一小时要揉制一下）
6、取出面团擀成碗边薄厚的面片 ， 再切成5厘米宽 。
7、将宽面片切成2厘米宽的窄条 ， 每两个剂相叠 ， 用小刀中间切一刀 ， 两边不能切通 ， 稍连一点 。
8、轻轻扯开切口 ， 形成封闭的面圈 ，
9、油烧至6成热 ， 用手拿住生焦圈坯的一头下油锅 ， 随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈 ， 使之成手镯形 。
10、定形后翻面 ， 炸至枣红色出锅控油 ， 即可 。
焦圈的营养价值
焦圈在连续高温中炸制而成 ， 是高热量、高油脂类食物 ， 主要含有脂肪、碳水化合物 ， 其它营养元素甚少 。

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