法国经典甜品拿破仑蛋糕由多层酥皮夹以吉士组合而成 ， 口感集松化及嫩滑于一身 。 拿破仑蛋糕的材料虽然简单 ， 但是制法相当考验制作者的手艺 。
拿破仑蛋糕的做法-选购拿破仑蛋糕的注意事项
拿破仑蛋糕的简介
法国经典甜品拿破仑蛋糕由多层酥皮夹以吉士组合而成 ， 口感集松化及嫩滑于一身 。 拿破仑蛋糕的材料虽然简单 ， 但是制法相当考验制作者的手艺 。 要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士 ， 同时又要保持酥皮干身 ， 以免影响香脆的口感 。 有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕 ， 为法国五月的传统美食带来全新体验 。 选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕 ， 包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味 ， 除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外 ， 外形设计讲究层次感及创意 ， 令拿破仑蛋糕的形象焕然一新 。
拿破仑蛋糕的做法
蛋糕底：富强粉750克 ， 鲜蛋2公斤 ， 白砂糖900克 ， 粟粉150克 。
水油酥皮：富强粉700克 ， 猪油350克 ， 鲜蛋150克 ， 奶油忌林糖800克 ， 香兰素适量 。
1、将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；
2、将派皮表面用叉子搓洞后 ， 放入冰箱冷藏松弛约1小时；
3、蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；
4、加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀 ， 再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；
5、将蛋白打起泡后 ， 分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡 ， 再分次加入蛋黄液中拌匀；
6、取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸 ， 将材料倒入并用软刮板抹平；
7、放入烤箱180/150℃烘烤约20～25分钟取出放凉 ， 即为蛋糕体；
8、将千层派皮 ， 放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟；
9、派皮呈现茶色时取出放凉后 ， 裁切成长条状；
10、先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油 ， 再放入派皮 。
拿破仑蛋糕的营养价值
拿破仑蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等 ， 含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质 ， 食用方便 ， 是人们最常食用的糕点之一 。
选购拿破仑蛋糕的注意事项
1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕 。 目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油 ， 下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋 。 传统的选择 ， 是加入真正的稀奶油和黄油 。
【拿破仑蛋糕的做法-选购拿破仑蛋糕的注意事项】2、尽量不买酥皮蛋糕 。 酥皮意味着必须加入大量脂肪 ， 而且营养价值非常低 。 在目前情况下 ， 通常加入的是植物起酥油 ， 它含有反式脂肪 。 同样是高能量食品 ， 奶酪蛋糕会好一些 ， 因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质 ， 而起酥油除了一些坏脂肪之外 ， 什么也没有 。
3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕 ， 特别是有孩子的家庭 。 蛋糕内外的颜色尽量接近原色 ， 除了少量点缀 ， 最好少用浓重的颜色 。 味道温和自然最好 ， 那种冲鼻子的香味 ， 通常意味着加入了大量廉价香精 。
4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果 。 水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果 ， 起不到什么营养作用 。 少数猕猴桃片、草莓等 ， 也不够新鲜 ， 而且数量很少 ， 仅为点缀 ， 不如自己直接买鲜水果来吃 。
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