自来红月饼又称红月饼 ， 是北京的传统月饼 ， 别看自来红月饼模样土头土脑 ， 硬硬梆梆 ， 掰开来看 ， 确是很有“内涵” ， 青红丝点缀起间 ， 晶莹的冰糖入口琅琅有声 ， 果仁碎细嚼之下 ， 醇香悠长 。
自来红月饼的介绍-自来红月饼的做法
自来红月饼的特色
【自来红月饼的介绍-自来红月饼的做法】自来红月饼又称红月饼 ， 是北京的传统月饼 ， 别看自来红月饼模样土头土脑 ， 硬硬梆梆 ， 掰开来看 ， 确是很有“内涵” ， 青红丝点缀起间 ， 晶莹的冰糖入口琅琅有声 ， 果仁碎细嚼之下 ， 醇香悠长 。 这小小的月饼也好像一个人 ， 有的表面繁华 ， 内心叵测 ， 让人品味不透 ， 有的人就像这自来红 ， 外表朴实如一 ， 内心的丰富 。
自来红月饼的介绍
自来红皮酥馅软 ， 烤的颜色较深 ， 清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅 ， 外皮上打一个红色圆圈 ， 圈内扎着几个校鹤 ， 别有风味 ， 有很多北京老一辈的爷爷奶奶们“就爱吃自来红” 。 由于自来红月饼上面有一个红圈 ， 加上自来红的颜色 ， 因此有称“掉在地上砸个坑”自来红月饼 。 自来红月饼组织酥松 ， 口味香甜 ， 桂花香味浓郁 ， 用香油和面烤制 ， 是素品 ， 即可祭月 ， 又可平日敬神 。
自来红月饼的来源
自来红是老北京的传统的一种月饼 ， 它的得名来源于它的特性 。 在烤制前 ， 它的饼坯同普通的饼坯并没有什么不同 ， 但是奇怪的事情在烤制后就发生了 ， 普普通通的饼坯就变成了棕红色的 ， 而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈 ， 这个红圈就叫磨水戳 。 磨水戳也是经过烤制以后很神奇的自己变成了深红色 ， 所以叫做自来红 。 另外 ， 自来红又叫做“丰收红” ， 有着良好的寓意 。 和自来红类似的还有一款自来白 ， 又叫“白月饼” ， 造型和自来红差不多 ， 差别在于 ， 自来红表皮为棕红色 ， 自来白表皮为乳白色 。
自来红月饼的做法
自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富 ， 但它有着老北京孩子们儿时的怀念 。 而且自来红月饼并不需要模具 ， 选料也很容易得 ， 因此家庭制也不是难事 。
材料：
饼皮：面粉、白砂糖、麦芽糖、芝麻油、色拉油、小苏打、开水 。
馅料：白砂糖、冰糖、香油、色拉油、熟面粉、糖桂花、核桃仁、瓜子仁各、葡萄干 。
磨水戳：麦芽糖、蜂蜜、白砂糖、清水、食用碱面 。
做法：
馅料的做法：
Step1：根据需要准备好材料 ， 并按所需要的分量称好材料备用 。
Step2：将核桃仁、瓜子仁和葡萄干切碎 ， 并把冰糖用擀面杖捣碎加馅料里 ， 再加入加入白砂糖和糖桂花拌匀 。
Step3：将熟面粉拌入馅料中 ， 加入香油和色拉油拌匀 。
Step4：拌匀后均分 ， 并揉成团 。
饼皮的做法：
Step5：面粉中加入小苏打 ， 白砂糖和麦芽糖 ， 再加入芝麻油和色拉油 。
Step6：加入适量的开水 ， 并顺着一个方向搅拌 。
Step7：揉成面团 。
Step8：将面团使劲揉 ， 至表面光滑为止 ， 此过程大约15分钟 。
包制自来红月饼
Step9：把揉好的面团擀开、擀薄 ， 从一头卷起、卷紧 。
Step10：卷好的面团 ， 分割成大轩匀的剂子 。
Step11：将剂子擀好成圆形的面皮 ， 包入1份馅料 。
Step12：收口朝下摆入烤盘 ， 用饮料瓶盖沾上少许“磨水” ， 在月饼顶部印出一个圆圈 。 送入预热好的烤箱 ， 180度 ， 中层 ， 30分钟 。
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