1、好的干海参，其色泽为黑灰色或灰色 。体形完整端正，个体均匀，结实而有光泽，刺尖挺直且完整 。嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部的参脚密集清晰 。质量较差的干海参外形看上去大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全 。腹部的参脚模糊不清晰 。此外，还可看到端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质 。
2、干海参的味道 。干海参通过标准化的淡干工艺后闻起来与其他海鲜类似，而劣质海参闻起来则会有土腥味，甚至怪臭味，这是由于添加了化学添加剂的原因 。
3、海参的泡发率 。泡发率是鉴别海参比较重要的因素，泡发率越低则说明海参的质量越差，好的淡干海参的泡发率，在保证口感劲道的前提下能够达到10－13倍之多 。如果泡发率不够，就表示花着海参的价钱买到了盐或者糖，或者是其他的调料了 。
【判断干海参的好坏有什么方法】4、泡发后水的颜色 。海参泡发后的颜色，好的淡干海参一般为黑褐色的，且富有光泽，而品质不好的海参泡发后青黄不ー，有的甚至偏墨绿 。
5、海参的肉质、口感以及筋的颜色，肉质是不是足够厚实决定了海参的生长状态 。野生的紧实养殖的松散，味道是不是新鲜无怪味决定海参是否为养殖或含有添加剂 。而筋的颜色够不够白则决定了海参是否添加了糖或者其它物质 。
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