【推荐食谱】凉拌黄瓜
材料：
黄瓜200克 ， 香油、盐、醋各适量 。
做法：
把黄瓜洗净 ， 切成小块（或者拍碎成小块） ， 放入碗中 ， 加入适量香油、盐、醋 ， 调拌均匀即可 。
黄瓜每百克热量为15千卡 ， 每日宜食250-390克 ， 属于低热量、低脂、低糖食物 ， 适宜于伴有肥胖或高血压、高血脂的糖尿病患者食用 。
青椒
米切尔博士说 ， 甜椒是另一种富含高含水量的非淀粉类蔬菜 ， 并指出青椒中富含维生素C和纤维素 。 事实上 ， 甜椒的水含量约为94% ， 而一种绿色的甜椒则含有大约2克的纤维 ， 只有24卡路里 ， 只有6克碳水化合物 。
根据马里兰大学医学中心的说法 ， 甜椒也是钾的好来源 ， 它对调节心脏功能 ， 消化和肌肉功能至关重要 。 钾也是一种电解质 ， 一种对人体水合作用起重要作用的营养物质 。
如果你选择黄色或红色的灯笼椒 ， 那么就可以获得一种叫做贝塔胡萝卜素的强大抗氧化剂 。 身体将贝塔胡萝卜素转化为视黄醇 ， 这对视力和生长都是至关重要的 。 就像芹菜和黄瓜一样 ， 糖尿病患者可以把甜椒和蛋白质配对 ， 像低脂奶酪 ， 坚果和鹰嘴豆泥 ， 甚至可以将它们放入切碎的沙拉中 ， 不仅补充了配色 ， 还获得了纤维和水分 。 除此之外 ， 青椒还可以以其他的形式来烹饪 ， 不仅味道怡人 ， 而且对糖尿病患者也很有益 。
【推荐食谱】青椒炒茄子
材料：
茄子150克 ， 青椒50克 ， 植物油、盐、姜片各适量 。
做法：
1、把茄子和青椒洗净 ， 切丝备用 。
2、锅置火上 ， 倒油烧热 ， 放姜片炒香后倒入青椒 ， 翻炒几下后加入茄子 ， 熟后用盐调味即可 。
每百克热量23千卡 ， 60克/日 ， 调节糖代谢 ， 可预防糖尿病合并神经和血管病变 。 青椒所含的辣椒素也有利于降低血糖 。 辣味重的青椒不可一次食用过多 。
茄子（尤其是紫茄子）含有丰富的芸香甙 ， 能增强毛细血管的抵抗力 ， 预防糖尿病引起的视网膜出血 。 还可辅助降低血液中胆固醇水平 。
绿色蔬菜
绿色蔬菜对身体的好处众所周知 ， 在此次推荐食谱中自然少不了 。 根据米切尔的说法 ， 像生菜这样的绿色蔬菜也可以很有水分 。 选择一种更丰富 ， 颜色更深的蔬菜 ， 其中含有更多的营养和维生素 。 在深色蔬菜中 ， 菠菜是维生素K的一个极好的来源 ， 可以中和身体形成血栓的能力 ， 也是钾的好来源 ， 碳水化合物含量很低 。
虽然菠菜吃起来不如生菜脆脆地出水 ， 但是菠菜也令人惊讶地含水量 ， 大约为91% 。 根据美国农业部的推荐 ， 其他的蔬菜包括甘蓝 ， 含水量约为84% ， 并富含有钙 ， 钾 ， 镁等矿物质 ， 还有维生素A ， 维生素C和维生素K ， 芝麻菜 ， 含水量大约为92% ， 含有钾 ， 维生素A等营养物质 。 糖尿病患者也可以以不同的形式烹煮菠菜 。
【推荐食谱】菠菜炒鸡蛋
材料
菠菜400克 ， 鸡蛋2个 ， 油、盐、葱适量
做法
1、菠菜洗干净切成小段
2、把鸡蛋打入碗中、打匀
3、葱洗净切片
4、锅里放油 ， 放入鸡蛋摊开
5、把鸡蛋炒熟后盛出
6、锅里放油 ， 放葱 ， 菠菜翻炒 ， 放入盐炒熟
7、放入鸡蛋炒匀 ， 即可出锅
菠菜每百克热量为24千卡 ， 每日宜食150克 ， 含有大量的维生素C和胡萝卜素 ， 对胃阴亏虚所致的糖尿病有辅助疗效 。 另外 ， 菠菜根含有胰岛素样物质、铬元素等 ， 常吃可辅助降血糖、提高糖友糖耐量 。
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