薄脆的简介 薄脆的做法
薄脆的简介
薄脆北京地区著名的汉族传统小吃之一 。 薄脆， 顾名思义， 即薄又脆， 但薄而不碎， 脆而不艮， 香酥可口 。 二十世纪三、四十年代， 在北京吃早点， 常向卖炸油饼的要个薄脆 。
薄脆， 即薄又脆， 但薄而不碎， 脆而不艮， 香酥可口.薄脆现是小吃， 以前曾是清宫中的御膳食品 。 《北京琐闻录》中记载， 清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园， 路过西直门广通寺， 在忆禄居的薄脆大加赞赏， 后传旨进奉， 薄脆更加闻名遐迩了 。 老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语 。
常见的特色薄脆种类有：长春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及风车薄脆 。 薄脆酥脆焦香， 可以现制现吃， 也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料， 是人们非常喜爱的小吃 。 现在通常放在煎饼中， 与口感绵软的煎饼相得益彰 。 现在还有制作的名店有南来顺、大顺斋等 。
关于薄脆饼的传统制法是：“蒸面每斤入糖四两， 油五两， 加水和， 擀开， 半指厚， 取圆（即圆形面片）粘芝麻入炉 。 ”《北京琐闻录》中记载， 清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园， 路过西直门广通寺， 在忆禄居的薄脆大加赞赏， 后传旨进奉， 薄脆更加闻名遐迩了 。 老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语 。 现今湖北应城市制作的“圆甜薄脆”， 产品更加精美 。 北京、济南也有售， 是为炸制者 。
【薄脆的简介】薄脆的做法
材料准备：面粉、碱面、明矾、花生油等 。
做法：
将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化， 随即倒入面粉和温水， 和成面团， 然后摊平， 横竖各叠三折， 再放入盆中， 盖上湿布饧6小时， 面团饧好后， 按成八分厚的大面块， 刷上一层花生油， 用小炸刀切成面剂 。 花生油用旺火烧至八成热， 将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮， 用刀尖在面皮上任意划许多小口， 双手提起面皮， 先放入热油中蘸两下， 以利于成形， 再放入油中， 炸至两面焦黄捞出即成 。
