臊子面是怎样的？臊子面的配汤作法
臊子面是怎样的？
【臊子面是怎样的？臊子面的配汤作法】臊子面是陕西的风味小吃 ， 品种多达数十种 ， 以雹筋、光、汪、酸、辣、香等特色 ， 吃口柔韧滑爽 ， 其中以岐山臊子面享誉最盛 。 臊子面的特点是面条细长 ， 厚薄均匀 ， 臊子鲜香 ， 面汤油光红润 ， 味鲜香浑厚而不腻 。 而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚 ， 以酸辣著称 。 岐山面要求宽汤 ， 即汤多面少 ， 并突出酸辣味 。 所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多 ， 才能体现此面的特色 。 岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食 。 臊子面对关中地区的人们生活的影响很大 ， 无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面 。 关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿 ， 所谓早饭和午飨 ， 而早饭臊子面即为主食 。
臊子面的营养价值
臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质 ， 有养心益肾、健脾厚肠的功效 ， 还有硫胺素、核黄素 ， 纤维 ， 维生素A ， 和三种氨基酸等 。
臊子面易于消化吸收 ， 有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
臊子面含有丰富的碳水化合物 ， 能提供足够的能量 ， 而且在煮的过程中会吸收大量的水 ， 100克臊子面煮熟后会变成400克左右 ， 因此能产生较强的饱腹感 。 此外 ， 臊子面能够刺激人的思维活动 ， 人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品 ， 面条就是人的大脑所需要的食品 。 硬质小麦含有B族维生素 ， 它们对脑细胞有刺激作用 ， 所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择 。 而早上应该吃些蛋白含量较高的食品 ， 晚上吃面则不利于消化吸收 。
臊子面的配汤作法
选铁锅最好 ， 注清水 ， 旺火沸腾 ， 放入肉臊子 ， 再让水沸腾 。 后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅 ， 并根据需要再行调味 ， 旺火滚沸后文火热之 ， 加漂菜 。 汤要注意色正 ， 即红 ， 鲜 ， 亮 。 汤味也可根据口味微调 ， 但要保持酸、辣、鲜基本口味 ， 汤成 。 将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面 。 配汤是臊子面的关键所在 ， 所谓一碗面 ， 七分汤 ， 汤很重要 。
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