高桥松饼是什么？高桥松饼的做法
【高桥松饼是什么？高桥松饼的做法】高桥松饼是什么？
高桥松饼又名细沙千层饼， 是上海高桥镇的著名特色产品之一， 至今已有100余年历史 。 因其入口酥松而得名 。 又因酥皮层次分明， 每层薄如纸， 别称千层饼 。 经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序 。 成品形如月饼， 饼面呈金黄色， 油润光洁， 四周乳白色， 底部不焦结发硬， 酥皮层次分明， 馅心无杂质， 皮薄馅足， 酥松香甜 。 具有葱香、麻香、脂香风味 。 油而不腻， 甜而爽口， 香气浓郁， 皮酥馅糯， 细软可口， 余味无穷 。 色泽：表面呈乳黄色， 戳记清楚， 四周呈乳白色 。
高桥松饼的做法
原料配方：
水油皮面：特制粉8.5千克、熟猪油2.5千克、温开水适量 。
油酥：特制粉5.5千克、熟猪油2.5千克 。
馅料：赤豆5千克、白砂糖5千克、桂花250克 。
制作方法：
1、和皮面：先把猪油和温开水倒入和面机内（油和水的温度以60℃为宜）， 搅拌均匀， 加入面粉再搅拌， 同时适量加些精盐， 以增加面筋强度 。
2、和油酥：把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀擦透即成 。 油酥的软硬和皮面要一致 。
3、制馅：将赤豆水洗， 去除杂质后， 入锅煮烂， 先旺火， 后文火 。 然后将煮烂的赤豆舀入取洗机， 制取细沙， 再经过钢筛， 流入布袋， 挤干水分成干沙块 。 再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒， 待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发， 且豆沙自然变黑（用手拍打豆沙不粘手时）即为已炒好 。 待豆沙有一定稠度， 有可塑性时， 再加入桂花擦透， 备用 。
4、包酥：包酥有大包酥和小包酥两种 。
5、民馅：取细沙包入皮酥内即成 。 封口不要太紧， 留出一点小孔隙， 以便烤制时吸入空气， 使酥皮起酥 。 用手将包手的生坯压在2～3厘米厚的圆形饼坯 。 将包好的饼坯放在干净的铁盘内， 行间保持一定距离， 然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳， 以区别品种 。
6、烤制：进炉时炉温应为160～200℃， 饼坯进炉烤制2～3分钟取出， 把饼坯翻过来， 然后再进炉烤制10分钟左右（等饼坯的四周边起白色的气泡时）即将铁盘取出， 再一次把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉 。 烤制进要多察看， 防止烤焦 。 松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒 。
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