烩面是什么？烩面的做法
烩面是什么？
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食 ， 有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型 。
烩面的精华全在于汤 ， 下面时 ， 锅内放原汁肉汤 ， 将面拉成薄条入锅 ， 上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟 。
烩面的营养价值
烩面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质 ， 有养心益肾、健脾厚肠的功效 ， 还有硫胺素、核黄素 ， 纤维 ， 维生素A ， 和三种氨基酸等 。
烩面易于消化吸收 ， 有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
烩面含有丰富的碳水化合物 ， 能提供足够的能量 ， 而且在煮的过程中会吸收大量的水 ， 100克烩面煮熟后会变成400克左右 ， 因此能产生较强的饱腹感 。 此外 ， 烩面能够刺激人的思维活动 ， 人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品 ， 面条就是人的大脑所需要的食品 。 硬质小麦含有B族维生素 ， 它们对脑细胞有刺激作用 ， 所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择 。 而早上应该吃些蛋白含量较高的食品 ， 晚上吃面则不利于消化吸收 。
烩面的做法
主料：羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉 。
【烩面是什么？烩面的做法】配料：八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”） 。
熬汤：
1、羊肉切成大块 ， 羊肉和羊骨头用清水洗净 ， 用清水中浸泡约1小时 ， 捞出 ， 冲洗干净 。
2、八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹 ， 制成调料袋 。
3、锅中填满水 ， 将羊肉和羊骨头放入 ， 大火煮开 ， 撇去浮沫 ， 放入调料袋 ， 转小火慢炖2-3小时 ， 熬至羊肉软烂 ， 捞出调料袋 ， 加入盐调味 ， 待凉备用 。
制作面坯：
1、面粉中加入一小勺盐 ， 混合均匀 ， 慢慢加入清水 ， 揉成软硬适中的面团 ， 蒙上保鲜膜醒20分钟 。 然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟 。 反复3-4次 。
2、将揉好的面团搓成粗长条 ， 分成剂子 ， 将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片 ， 在面片上抹上色拉油 ， 盖上保鲜膜 ， 醒20分钟即可 。
准备配料：
1、粉丝用水泡软 。
2、香菜洗净 ， 切段儿
3、黄花菜和木耳泡软 ， 将木耳撕成小朵 。
4、海带泡发后洗净 ， 切丝 。
5、鹌鹑蛋煮熟 ， 去皮 。
6、羊肉切片 。
抻煮面：
1、锅中放入熬好的羊肉汤 ， 煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝 ， 搅拌均匀 。
2、再次开锅 ， 开始抻面 。 取一块面片 ， 双手捏住两头轻轻抻开 ， 将面片抻成宽约1厘米的面条 ， 下入锅中 。 如此反复 ， 将所有面片抻好入锅 。 锅开后下入粉丝 ， 加盐调味 。 面条煮熟即可出锅 ， 搭配着糖蒜和辣椒酱食用 。
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