锅盔是什么？锅盔的做法
锅盔是什么？
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃 ， 尤其在陕甘宁青地区流传已久 。 由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品 ， 后发展成为风味方便的食品 。 人常说 ， “乾县有三宝 ， 锅盔、挂面、豆腐脑 。 ”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食 ， 张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点 。
锅盔形如菊花火色匀 ， 皮薄如纸馍膘多 ， 用手掰开是层层 ， 用刀切开如板油 。 入口越嚼越多 ， 嚼劲十足 ， 下咽回香无穷 。 吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长 。 如果带有乾州锅盔 ， 同车异座 ， 未见其馍 ， 即闻其味 。
锅盔的做法
原料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g 。 酵面夏季350g ， 冬季750g ， 春秋季500g 。
制作工艺
1、按季节掌握水温 ， 先和成死面块 ， 放在案头上用木杠压 ， 边折边压 ， 压匀盘到 ， 然后切成两块 ， 分别加入酵面和碱水再揉压 ， 视面的软硬程度 ， 如面软可加些干面再压 ， 直至面光色润 ， 酵面均匀时 ， 用温布盖严盘性 。
【锅盔是什么？锅盔的做法】2、把面块分成每块重约600g的面剂 ， 推擀成直径约22cm ， 厚3cm的圆形饼 ， 上鏊勤翻转 ， 俗称“三翻六转” ， 烙得火均匀 ， 皮色微鼓时即熟 ， 周围并有菊花形的毛边 。
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