今天我做酸菜鱼用的是黑鱼，因为它的肉质紧致 ， 切成薄鱼片不易散掉，且鱼肉的刺相对较少 。下面来看看酸菜鱼的做法和详细步骤图 。
鱼肉和鱼骨分开 ， 鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里 。
鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟 。
干红辣椒剪成段，葱切成段 ， 姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒 。
酸菜清洗干净，再切成细丝备用 。
锅中倒入油，先放入花椒炒香 ， 再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香 。
倒入酸菜大火翻炒，要多炒几分钟，激出酸菜的香味 。
倒入清水，加入盐和鸡精大火烧开，再中火继续煮六分钟 。
鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白 ， 再继续煮到鱼肉入味 ， 酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底 。
鱼汤大火烧开 ， 再放入腌好的鱼片，迅速会筷子划开，煮到鱼片发白 。
【酸菜鱼的做法和步骤图】鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里，再倒入鱼汤，鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段，淋上热油，酸菜鱼就做好可以上桌了，鱼肉麻香，口感滑嫩，酸菜也相当下饭 。
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