【传说中食物的“有毒吃法”靠谱吗】
传说中食物的“有毒吃法”靠谱吗
谣传1：小葱拌豆腐致钙难吸收
专家点评：几乎所有的植物都含有草酸成分 ， 如果按照这一理论 ， 当天只要吃了豆腐 ， 就不能再吃任何蔬菜 ， 否则都有可能导致和小葱一样的“杯具” 。 草酸与钙在体外实验中确实会生成草酸钙 ， 但问题是 ， 我们做菜时不是要用一斤小葱去拌一斤豆腐 。 且植物中的草酸含量极低 ， 用少量小葱拌豆腐 ， 不足以结合成草酸钙 。
谣传2：土豆烧牛肉引发胃肠紊乱
专家点评：土豆烧牛肉有害论纯属无稽之谈 。 在胃酸的参与下 ， 牛肉所含蛋白质被胃液中的胃蛋白酶初步分解 ， 形成食糜 ， 便于在小肠内被人体吸收 。 土豆主要成分是淀粉 ， 所需的胃酸浓度低于肉类 ， 但是 ， 任何食物在消化时都会改变胃酸的浓度 。 不能依据“消化所需的胃酸浓度不同 ， 会延长食物在胃里的滞留时间” ， 就推论出胃肠功能紊乱 ， 甚至进而推论出土豆烧牛肉“有毒” 。
谣传3：红白萝卜混吃破坏维生素C
专家点评：所谓的“红萝卜”应该是指胡萝卜 。 首先 ， 白萝卜中维生素C含量十分有限 。 其次 ， 胡萝卜中所含抗坏血酸酶 ， 极易被加热分解 。 所以如果一定要保护白萝卜中的维生素C ， 不妨先把胡萝卜加热 ， 煮、炒、焖皆可 ， 再吃白萝卜 。
谣传4：海鲜与水果同食产生“砒霜”
专家点评：海味与水果同吃 ， 要产生砒霜 ， 必须具备两个前提：一是短时间内摄入大量维生素C ， 一般要几千毫克以上;二是海鲜受到五氧化二砷污染 。 这两个条件在现实中很难同时具备 。
谣传5：茶叶煮鸡蛋更刺激胃
专家点评：做实验时 ， 高浓度的茶碱可在一定实验条件下与铁元素结合 。 但鸡蛋中的铁含量并不高 ， 煮茶叶蛋时发生上述反应的机会很低 。
谣传6：豆浆冲鸡蛋失去营养价值
专家点评：豆浆中有抗胰蛋白酶 ， 会阻碍消化 ， 这也是喝生豆浆会腹泻的原因 。 而鸡蛋所含的黏性蛋白也会影响吸收 ， 所以我们也不主张生吃鸡蛋 。 但是 ， 加热到一定程度后 ， 这些成分都会被破坏 。 因此 ， 热豆浆冲鸡蛋 ， 只要能煮熟 ， 在营养价值和对人体健康方面都没问题 。
谣传7：牛奶与橘子同食会腹泻
专家点评：这个说法是不成立的 。 如果是这样 ， 肉甚至米饭中所含蛋白质结构与牛奶相差不多 。 如果照这个逻辑 ， 吃完饭也不能吃水果 ， 否则也有可能出现腹泻 。
谣传8：萝卜水果同吃致甲状腺肿
专家点评：说是萝卜与水果同吃 ， 水果中的类黄酮会抑制萝卜中的抗甲状腺物质硫氰酸 。 其实 ， 硫氰酸只有在体内缺碘的情况下才会影响甲状腺功能 。 如果碘摄入正常 ， 吃萝卜和水果没问题 。
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