5、特殊人群如何吃主食
消化功能较差的老年人、胃肠功能不强的儿童应该少吃粗粮 ， 如果要吃 ， 就要将粗粮细吃;中年人 ， 尤其是长期坐办公室的、面对电脑的、应酬较多的 ， 要多摄入粗粮;胃、肠溃疡及急性胃肠炎患者 ， 慢性胰腺炎、慢性胃肠炎患者 ， 要少吃粗粮 。
除面食和米饭 ， 还有哪些是主食？
在人们通常的印象中 ， 粉丝、宽粉等都被归在菜中 ， 用它们做成的菜肴 ， 在饭馆的菜单上 ， 更是不会出现在主食一栏 。 其实 ， 如果刨根溯源 ， 他们跟米、面、豆、红薯等主食 ， 还是远房亲戚呢 。
米线是用大米发酵 ， 经过磨浆、澄滤、蒸粉、压制、漂洗等工序制作而成的;凉粉、粉丝、宽粉等食品都是由豆类、薯类等食物制成的 ， 品种繁多 ， 如绿豆粉丝、蚕豆粉丝、红薯粉丝 ， 土豆粉丝等;凉皮则是面粉做的 。 然后将一个圆底形的类似锅的器具放在盛有开水的锅里 ， 在此器具上擦一层油 ， 把倒出清水的面糊放入少许 ， 加温即可 。
虽然粉丝等食物来源于米面 ， 但在这种精制过程中 ， 热量也不减反增 ， 粉丝、豌豆粉等食物 ， 热量都比米面要高出一些 。 想要控制体重或有“三高”的人 ， 吃粉类食物还得悠着点 。 如果菜中有了凉皮、粉丝 ， 就要适当减少主食的摄入量 ， 以免导致肥胖或血糖波动 。 除了粉类外 ， 进食毛豆、黄豆、蚕豆以及土豆、山药、芋头等含淀粉高的食物 ， 也要遵循同样的原则 。
当然 ， 有两种特殊的粉 ， 大家可以多吃 。 一种是来自于蕨菜的蕨根粉 ， 一种是酷似粉丝热量却非常低的魔芋 。 蕨根粉富含铁、锌、硒等微量元素和多种氨基酸 ， 具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效 ， 还有防癌、护肝等药用功能 。 魔芋富含食物纤维、多种氨基酸和微量元素 ， 经常食用可清洁肠胃、降低胆固醇、降高血压 ， 对防治糖尿病有良好的作用 。
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