芥兰本身就具有苦味 ， 即使在炒制时苦味还是存在 。
降低芥兰苦味解决办法：
1、炒芥兰时可以放点糖和料酒 。糖能够掩盖它的苦涩味 ， 料酒可以起到增香的作用 。
2、开水焯一下 ， 凉水拔一下可以去除苦味 。
【炒芥兰为什么有点苦】3、把水煮开 ， 加上一点米酒 ， 这样既能去除芥兰的苦涩味又能提高芥兰本身的翠绿和香味 。
4、煮的时候稍微加上一点点糖也可以提高菜的香甜味 ， 可以减低芥兰本身的苦涩味 。
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