牛肉最好块薄、姆指大小 。好吃也易熟 。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老 。
材料： 牛肉300g，香菜50g，大蒜、姜 。
【我炒的孜然牛肉为什么会老】做法：
1、牛肉切薄片，用盐、料酒20g腌30分钟；
2、锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香；
3、下牛肉前再次抓均 。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生；
4、加香菜，关火，翻炒30秒 。
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