原料
净乳猪1只(重约15公斤左右) ， 千层饼130克 ， 葱球150克 ， 酸甜菜150克 。植物油25克 ， 木炭7～8公斤 ， 白糖65克 ， 豆酱100克 ， 芝麻酱25克 ， 甜酱100克 ， 汾酒7克 ， 烤乳猪糖醋150克 ， 红腐乳25克 ， 五香盐65克 ， 蒜泥5克 。
制作过程
1、将乳猪放于案析上(胸脯向上) ， 从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止 ， 沿胸骨中线劈开 ， 掏出内脏；
2、将猪体内外冲洗干净沥水 ， 使猪壳成平板形；
3、将五香盐均匀地涂抹在猪腔内 ， 然后用铁钩把肉挂起 ， 腌30分钟左右 ， 凉干水分；
4、把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等 ， 均匀地涂抹猪腔内 ， 腌20分钟左右 ， 用特制的烧叉从臀部插入 ， 跨5穿到扇形骨关节 ， 用清水冲洗皮上的油污 ， 再用开水林遍猪皮 ， 最后用排尾刷上糖醋；
【温州八珍熟食做法】5、将木炭放入烤炉点燃 ， 放入乳猪用小火烤15分钟左右 ， 到5成熟时取出 。
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