用铁锅炒山药，山药变黑的原因是：山药属于钙淀粉食物，这种食物不适合用铁锅烹饪的，山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应，生成一种深蓝色的或黑色的络合物，出现山药变黑的现象 。
山药中的酚类物质无论是氧化生成的醌类物质，还是和铁离子反应生成的络合物，并没有毒性，并且这两种物质都还能被消化，可放心食物，对身体无害 。
【为什么用铁锅炒山药时山药会变黑】烹饪山药最好是选用砂锅，铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中，会和山药中的酚类物质反应，会变黑，而砂锅可完全避免这种现象的出现 。
推荐阅读
- 为什么有的树到冬天叶子会落叶
- 为什么鹦鹉能听懂人话
- 为什么一煮面条就糊呢
- 为什么有时候鼠标没反应
- 为什么要培养幼儿学习与创新能力
- 为什么要欣赏田径运动
- 为什么要先开猫后开路由器
- 为什么要限制齿轮的最小齿数
- 为什么要让孩子从小学画画
- 为什么引不来麻面竹鸡