【为什么羊肉有膻味】
譬如人类和猪的差异很小，主要指组织液，所以察觉不到 。人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理 。
羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸 。
脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“ 。
脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分 。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸 。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等；有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等 。也有少数脂肪酸含有炔键、支链、环化基团或含氧基团 。
不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型，以及其他取代基团的数目和位置 。这些差别导致不同的动物包括人类所具有特殊的体味，包含在肉质中 。
由此，大部分的鱼类发腥，而羊肉则发膻 。
推荐阅读
- 为什么要加强思想道德建设
- 为什么要建筑卢沟桥
- 为什么虾熟后变色
- 为什么盐那么重要
- 为什么要过清明节
- 为什么现在这个年代还要读鲁迅
- 为什么要纪念辛亥革命
- 为什么要进行连梁刚度折减
- 为什么要反对民科
- 为什么想象力比知识更重要