【为什么要放卤菜放亚硝酸盐】亚硝酸盐是一种肉类食品防腐剂 ， 它属于一种矿物质食品添加剂 ， 如果在安全定量的范围内使用 ， 不但可以保证熟肉制品的鲜度 ， 同时还会使肉食制品软烂易嚼 。它的安全添加量是根据煮肉汤料的多少来决定的 ， 而不是根据加工原料来决定的 。一般的做法是每10公斤汤汁 ， 不超过3到5克（原料密度高的多加） ， 这是不超过国家强制规定的 。
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