竹笋以毛笋为代表！一般毛笋在清明前后为旺季 。这时候笋的品质最佳，特别是“黄泥烘”，笋壳发黄、笋肉白如象牙、嫩如豆腐、口感发甜、肉质细腻鲜美 。随便你怎样烧法都好吃！
有条件的最好的是挖来就煮着吃，过一晌午或过一夜上味道就不一样了，因为它很会变老，过了一夜你会发现，地上会留下一大堆水！
其次就是”鞭笋”，”鞭笋”是竹根新发的稍芽，主要在夏季为主，早秋有时也有 。立夏以后毛笋逐步消失，俗语说立夏“老毛头” 。所以鞭笋慢慢的开始形成，至农历四月下旬将开始上市，鞭笋是笋中之王，好的鞭笋既鲜嫩有甜味，一般鞭笋以做汤为主，因为鞭笋产量低 。
除了鞭笋，秋季竹子开始向根部储藏能量，所谓”竹鞭”就是竹子的根 。因为竹子的根部很发达，到冬季竹鞭开始孕育出嫩芽，这些嫩芽也就是冬笋 。冬笋在腊月前后开挖，到立春后为旺季！冬笋味道也很鲜美，但冬笋也很珍贵，因为产量低又不好挖，过去人都当宝一样舍不得吃 。不象现在竹山这么多！
【竹笋什么季节种最合适 什么季节的竹笋最好吃】竹笋一年四季都有，其实最好吃的还是清明前后的毛笋，因为物以稀为贵，那时大批的毛笋上市不稀罕，所以不当它一回事 。其实那些白如象牙，嫩如豆腐的”黄泥烘”才是最好吃的毛笋！！！
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