安吉白茶的味道突出特点为鲜爽、甘甜、苦涩度低，口感顺滑甘甜、淡而清雅、香气馥郁，其次，安吉白茶的氨基酸含量比其他绿茶相对较高 ， 因此鲜爽度更佳，另外一个显著的优点就是多酚类化合物以及茶碱的数量远低于其他绿茶，苦涩度较低 。
安吉白茶虽为白叶茶，但是属于绿茶类 ， 因安吉冬天气温经常保持-8℃左右，抑制了叶绿素的合成，导致氨基酸的含量提高 。
所以与普通的绿茶相比 ， 它的氨基酸含量高出1-2倍多 ， 而茶多酚的含量则在10—14% 。
初时鲜味绵长，而后紧随其来的是一股甘甜 。这便是它的独特之处——鲜 。因为氨基酸不但是人体构成的基本物质和生命代谢的物质基础，还在茶当中起增进茶汤鲜味的作用，同时又有提高茶叶香气，和改进干茶色泽的功能 。
所以 ， 富含氨基酸的安吉白茶味道要比一般茶叶都要鲜美 。
【安吉白茶的味道特点】安吉白茶色泽金黄绿润 ， 茶香嫩香持久 ， 冲泡之后 ， 茶芽朵朵 ， 叶底玉白 ， 叶脉绿色 ， 似片片翡翠起舞 ， 颗颗白玉卧底，饮之，滋味鲜爽，唇齿流香，甘味生津，回味无穷 。
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