原因如下：
1、重金属超标 ， 腌制、制作皮蛋时 ， 会加入生石灰、纯碱、食盐、植物灰等 ， 将其搅拌 ， 进行腌制 ， 这些会影响健康 ， 一不小心 ， 出现重金属超标 。
【为什么皮蛋不能吃得多呢】2、降低免疫力 ， 皮蛋重金属较多 ， 一旦超标 ， 会危害到健康 ， 对造血系统、神经系统、肾脏 ， 造成较大的危害 。进而会影响到免疫系统 ， 降低免疫力 。
3、伤害肝脏 ， 肝脏 ， 是非常重要部位 ， 对代谢、消化非常有效 ， 肝脏对腌制食物非常敏感 。皮蛋中的毒素多 ， 会在食用时 ， 产生一定副作用 ， 在解毒过程中 ， 影响肝脏健康 ， 过多食用 ， 肝脏健康会得到很大挑战 。
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