片栗粉是什么粉
片栗粉是生的马铃薯淀粉 。原本的片栗粉是由日语中名为“片栗”的植物根茎所制成，但市场上已经很少见，多以树薯或马铃薯为原料 。马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。粘性足、质地细腻、色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。加水遇热会凝结成透明的黏稠状，在中式烹调上（尤其是台菜）经常将片栗粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽 。
生粉性质是什么生粉多用于勾芡、挂浆、制作，中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的马铃薯淀粉和栗粉(玉米淀粉) 。中餐里生粉是指淀粉，比如红薯淀粉，川菜常用的水豆粉以及玉米淀粉等 。
生粉的种类包括：玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等 。
生粉在中式烹调上除勾芡使食物产生滑润的口感外，也常用作软化肉质的腌肉料 。
生粉可以做凉粉，可以用来摊煎饼，最主要的还是用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
生粉和小苏打是一种东西小苏打不是生粉，两者不是一个概念
1.生粉：
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的 。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一
2.小苏打：
碳酸氢钠，化学式NaHCO3，俗称小苏打 。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠 。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解 。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。。
生粉的俗称叫什么【片栗粉是什么粉，生粉性质是什么】生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉） 。[1]生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等 。生粉就是淀粉的俗称，可以有很多种 。玉米淀粉成本较低，广泛用于各类中餐 。马铃薯淀粉性质好但价格高，主要用于中高端餐饮领域 。
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