【为什么熟鸡蛋是分层的】1、鸡子白至少有3层 ， 外层及内层都比较稀薄 ， 中层约占全鸡子白的百分之65 ， 因为其中约含百分之0.3的纤维状粘蛋白 ， 故较粘稠 ， 而内外两层则含此种粘蛋白极少 。
2、每100克含蛋白质10克 ， 脂肪0.1克 ， 碳水化合物1克 ， 灰分0.6克；钙19毫克 ， 磷16毫克 ， 铁0.3毫克 ， 核黄素0.26毫克 ， 尼克酸0.1毫克 。
3、按水分和固形物所占比重 ， 则含水分百分之87 ， 固形物百分之13；固形物中大约百分之90是蛋白质 ， 其中：卵白蛋白百分之75 ， 卵类粘蛋白百分之15 ， 卵粘蛋白百分之7 ， 伴白蛋白百分之3 。
由此可见 ， 鸡蛋中蛋白成分不是单一的 ， 在加热后 ， 热量一层一层传递进去的 ， 蛋白质含量越高受热后凝固越快 。因此表现为分层结构 。
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