怎么判断红酒是否坏了
1、观其色：如果红酒颜色浑浊 ， 飘着雪花状 ， 则为变质 。需注意 ， 一些年份较长的红酒会有一些沉淀物 ， 这是经过一段时间 ， 酒的色素和单宁等物质会结合 ， 属于正常现象 。
2、闻香味：如果红酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道 ， 这瓶酒可能过度氧化了 。红酒因为氧化硫导致病变时 ， 气味特别强烈 ， 非常刺鼻 。深吸一口气后 ， 鼻子前端可感觉到明显的异味 。
3、尝味道：蘸取少量红酒 ， 若在口感上有尖锐酸涩的感觉以及苦味 ， 则说明红酒已变质 。
自己酿的葡萄酒怎么判断是否可以喝 按照精酿葡萄酒的技术要求 ， 一次发酵7-15天 ， 然后进行皮渣分离 ， 分离后的葡萄酒就可以喝了 ， 如果希望葡萄酒的口感和香气更好 ， 还可以进行二次发酵 ， 二次发酵的时间为1-18个月 ， 具体时间可以根据自己的喜好由自己决定 。
1、一般两三周之后就可以喝 。保存方面 ， 如果保存工作做的好 ， 自然能保存至少几十年 ， 而且世界上最贵的葡萄酒都是手工酿的 。保存方法不对的话 ， 可能没几天就坏了 。葡萄酒储藏应在阴暗 ， 凉爽 ， 温度稳定在11－15度 ， 储藏室周围环境温度应在摄氏12－15度左右为宜 。湿度在70－75％ ， 安静无其它异味 。
2、将葡萄酒水平放置或倒置为好 ， 这样可以保持瓶塞与酒的接触 ， 起到密封酒的作用 。
拥有一个好的酒窖就可能去以好的价格买进年轻的酒 ， 存放到最好的时候再喝 。同时对于酒要有好的存放条件 ， 酒窖要阴暗 ， 凉爽 ， 温度应稳定在11－15度 ， 湿度在70－75％ ， 安静无其它异味 。如果没有酒窖 ， 也可以把酒放在专门的酒柜中存放 。
建议将葡萄酒水平放置为好 ， 这样可以保持瓶塞与酒的接触 ， 起到密封酒的作用 。如果瓶子是站立的 ， 随着时间的推移瓶塞会干枯变细 ， 而使酒氧化了 。把要喝的酒提前几小时打开瓶塞直立放置 ， 这样沉淀物就落在瓶底了 。周围温度在摄氏12－15度左右为宜 。微小的波动对酒没有影响 ， 突然急剧的温度变化对酒是有损害的 。应该知道酒在温度高的酒窖里比在温度低的酒窖里能更快地达到峰值 。
相同年限的酒不都是最好的时侯 ， 很多的白葡萄酒和桃红酒是在1－2年时喝 。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是当它们上市时就喝 。有些红葡萄酒是要等一段时间再喝 。少数大牌的红 ， 白葡萄酒要等十年以上为好 。
通常的习惯 ， 葡萄酒是不长时间放在冰箱里的 ， 这种"突变的行为"会损伤酒的品质 。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一两天的 。香槟酒可以在开启前在冰箱里放几小时 。
怎样分辨红酒好坏与真假
1、酒体是否浑浊
如果杯中的葡萄酒酒体不清澈 ， 呈现浑浊状态 ， 甚至有漂浮的絮状物 ， 那么很有可能出现了微生物滋生或氧化过度导致的变质 。
虽然有少数顶级酒庄为了追求葡萄酒原生态的口感 ， 会不经过滤和澄清 ， 从而呈现浑浊状态 ， 但一般并不会遇到 ， 因为普通生产者并不想挑战大众消费者的认知 。值得注意的是 ， 浑浊和沉淀是两码事 。
2颜色是否呈棕色
如果一款红葡萄酒的颜色呈现棕色 ， 那它可能已经过度氧化、高温过熟或者衰老了 。
当然 ， 单凭色泽难以断言 ， 因为有些老年份的葡萄酒也会呈现出棕黄色却并未变质 ， 所以 ， 如果看见葡萄酒呈现棕色 ， 还是多留个心眼 。
在观察完葡萄酒的澄清度和色泽之后 ， 便可以进行闻香 。嗅闻是除了品尝之外 ， 判断葡萄酒是否变质的最可靠方法 ， 因为变质的葡萄酒会有各种典型的气味特征 。
1软木塞污染（TCA）的典型气味
据统计 ， 在使用软木塞的葡萄酒中 ， 有超过3%会受到软木塞污染 ， 造成软木塞污染的是一种三氯苯甲醚（TCA）的物质 。
虽然软木塞污染并不会影响人体健康 ， 但足以毁掉一瓶葡萄酒的风味 。被软木塞污染的葡萄酒会有独特的类似湿狗、潮湿的地下室或发霉的纸板等气味 。
02二氧化硫过量的典型气味
二氧化硫是现代酿造葡萄酒必备的保鲜剂和杀菌剂 ， 但有时会存在添加过量的情况 ， 也就是我们说的被酿酒师“作死”的葡萄酒 。
二氧化硫过量的葡萄酒会带有一种像臭鸡蛋和刚熄灭的火柴一样刺鼻的气味 ， 并覆盖掉果味 。不过这种问题通常可以通过“醒酒”来解决 。
3过度氧化（Oxidation）的典型气味
对于葡萄酒来说 ， 氧气是把双刃剑：少量氧气可以帮助葡萄酒熟化 ， 散发香气和软化单宁；但过量的氧气则会破坏酚类物质 ， 导致酒体变质 。被过度氧化的葡萄酒会失去新鲜的水果风味 ， 并带有泡菜、料酒 ， 甚至醋味 。
4高温过熟的典型气味
高温下葡萄酒会过早地成熟 ， 从而发生变质 ， 也就是被“热死”了 。高温过熟的葡萄酒会失去原有的新鲜水果香气 ， 而转化为煮熟的烂水果气味 ， 此外高温会使瓶中气压增大 ， 往往伴随着瓶塞被顶起的现象 。
5喝到嘴里 ， 方见分晓
为了进一步确认葡萄酒是否变质 ， 最靠谱的方法还得是闻了之后再喝一口 ， 毕竟喝到嘴里才是和葡萄酒最亲密的接触 。
如果闻的时候葡萄酒存在以上不正常的气味 ， 喝到嘴里这些味道依旧存在 ， 那这瓶酒肯定就是变质了 。如果闻的时候没有不正常气味 ， 但喝起来异常苦涩、没有果味 ， 则可能是葡萄酒已经衰老了 。
【怎么判断红酒是否坏了，自己酿的葡萄酒怎么判断是否可以喝】
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