【为什么炒腊肉比鲜肉熟的快】
因为腊肉是风干肉 ， 本身就有一定程度的自熟 ， 且自身所含水分十分少；而鲜肉所含水分比较多 ， 炒鲜肉时 ， 根据物理三态变化原理 ， 水从液态变为汽态会吸收大量的热 ， 即水分蒸发时会带走一部分热量 ， 因此炒腊肉比炒鲜肉熟的快一些 。
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