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过年做什么鱼

过年做清蒸多宝鱼、干炸带鱼、干烧桂鱼、红烧鲤鱼、酱烧武昌鱼等。由于鱼的谐音和余相似，有年年有余的寓意，表达了人们对于新一年的美好祝愿，是春节时期的传统习俗。另外，余字也象征着降妖除鬼。在古代的汉朝，画在门叩上的鱼在降魔中赋予了很重要的作用。
最便宜的鲅鱼
鲅鱼，学名马鲛，肉质厚实，有弹性，鱼刺少，没有鳞片，味道非常鲜美。鲅鱼肉中含有丰富的蛋白质及各种维生素、钙等物质，尤其DHA含量也较高，非常适合小朋友食用。

最关键的一点，鲅鱼由于价格低廉，养殖成活率非常低，所以市场上卖的鲅鱼均为野生鲅鱼，大家可以放心购买。

鲅鱼无磷，肉厚，刺少，营养丰富，适合男女老幼食用

鲅鱼由于肉厚且紧实，比较考验烹饪水平和技巧，今天就在这里给大家分享几个我们家乡好吃的家常鲅鱼的制作方法。

一、红烧鲅鱼段

配料：

鲅鱼2斤、葱姜蒜、料酒、啤酒、醋、生抽、老抽、花椒、八角、糖、盐、香菜等

步骤：

1、鲅鱼洗净，掐头去尾，切成3-4厘米左右的小段，放在盆中加料酒3勺，生抽2勺、盐适量，葱姜蒜，腌制1小时左右后沥水备用。

2、起锅烧油，油温8成热，下入鱼段，煎至两面金黄，鱼肉香味飘出

3、放入花椒、八角、一勺糖、一勺生抽、两勺醋、然后加上一瓶啤酒，盖干中火炖煮至汤汁浓稠即可。

4.最后放上香菜或者香葱，出锅即可。

注意：

1、腌制时已经放过盐和老抽，所以不用再放盐了，加入味道淡再加入适量的盐调味。

2、不用啤酒的可以用高度白酒加水。（酒精高温炖煮就完全挥发了，不用担心）

3、火切忌太旺，否则鱼不入味，腌制时间也要足。

红烧鲅鱼，色泽亮丽，鲜爽入味，是不可多得的色香味俱全的美食之一!

二、胶东熏鲅鱼

配料：

鲅鱼3斤、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、五香面、孜然粒、盐、冰糖

步骤：

1、鲅鱼洗净，掐头去尾，切成1-2里面的小段。盛入盆中加入葱姜蒜、料酒3勺，适量盐、生抽，抓拌均匀，腌制30-40分钟左右，沥干水分备用。

2、起锅烧油，油温7-8成热，油量要没过鱼段，把鱼炸至两面金黄，盛出控油备用。

3、重新起锅烧油，油量适量，葱姜蒜爆香，加上估计没过鱼肉的开水；水重新开后，加上5,6,7,8粒冰糖，加上一勺五香粉，半勺孜然粒，加入适量的老抽调色，再加2勺料酒，大火烧开。

4、把鱼块放入锅中，转小火慢煮，汤汁浓稠后转大火收干汤汁即可出锅。

5、摆盘，撒上香菜即可。

注意：

1、不是烟熏的鲅鱼，这个是胶东的家常做法。

2、炸鱼时注意控制火候，不要随意翻动，一面炸好了再翻面

3、糖可以多放一点，提味，做出来味道棒极了

4、收汁时注意火候，别糊锅了

胶东熏鲅鱼，不同于传统熏鱼。胶东熏鲅鱼更健康，口感丰富，制作周期短，操作简单，在家就能轻松制作

三、鲅鱼猪肉馅水饺

饺子皮就不做分享了，主要是馅料给大家分享一下

配料：

鲅鱼一条2斤左右、猪肉馅300g左右（肥肉多一点）、韭菜100g、蛋清2个、适量的盐、熟油、生抽、葱姜水120g、饺子皮

步骤：

1、鲜鲅鱼一条掏空洗净，从鱼尾处下刀，沿主骨剔下鱼肉，然后把肋条骨和内脏旁带血的肉剔除掉，再把鱼皮和脊背处小刺剔除掉。

2、鱼肉切碎，和猪肉馅一起剁，剁的细一点

3、加上三分之一葱姜水，水吸收进去再剁；依次类推，加3次，剁3次。

4、剁好的肉馅加盐、生抽调味，再加上一勺料酒和两个蛋清，顺时针搅拌至起筋粘稠即可。

5、韭菜洗净沥干水分，切碎，加3g熟油，搅拌均匀，再加点盐调味。

6、韭菜馅和肉馅顺时针搅拌均匀即可。

注意：

1、鲅鱼肉一定把刺处理干净，不然容易受伤

2、猪肉馅肥肉多一点，这样吃起来香

【过年做什么鱼】3、韭菜馅一定先加油，防止加盐后出水，务必加熟油。

4、一个方向搅拌馅料，不要随意搅拌，那样不起筋，肉馅不成团