酥肉切多大多厚
酥肉切成1-2厘米宽 ， 0.5厘米厚 ， 半根手指长的条状即可 。酥肉切好后可以平铺在砧板上 ， 用刀背轻轻拍肉条 ， 这样更容易入味 。酥肉是一道特色传统名菜 ， 山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃 ， 香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻 。
贵州酥肉的做法和配方、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡 ， 冷却至室温 ， 得到花椒水；
2、猪梅花肉略冻硬 ， 顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；
3、肉片放进大碗 ， 加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；
4、下手抓匀 ， 再抓捏3、5分钟 ， 使肉片充分入味 ， 腌制3小时以上 ， 最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能 ， 可以保鲜个3、5天不成问题；
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；
6、加入啤酒；
7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；
8、将腌好的肉片捡去葱姜 ， 放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次 ， 炸的时候也要分两到三次炸完；
9、热锅中入凉油（要多一些） ， 中大火烧至5、6成热；
——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅 ， 如果炸糊沉到锅底 ， 慢慢浮起 ， 周围泡泡较小 ， 说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面 ， 并立即泛起急促的大油泡 ， 说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起 ， 并有均匀中等大小的油泡泛起 ， 油温正好 。
10、逐片下入肉片 ， 待肉片浮起后翻面 ， 并略调小火候 ， 保持油温；
11、炸至肉片两面嫩黄硬挺 ， 捞起肉片放在一边沥油 ， 并依次炸好其余肉片；
12、继续加热锅中的油 ， 至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片 ， 迅速翻动至两面金黄酥脆；
13、捞出肉片 ， 用厨房纸吸去多余的油脂；
14、切件装盘 ， 即可 。
酸汤酥肉的做法窍门
酸汤酥肉是非常好吃的佳肴 ， 油而不腻 ， 一个人都可以吃好几碗 。一般做酸汤酥肉 ， 建议勾芡比较好 ， 这样不仅好看 ， 而且味道会很棒哟！
酥肉切的多大合适切猪肉的大小和炸酥肉的酥脆程度 ， 大家可以根据自己生活习惯来 ， 没有具体规定 。
食材：里脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、鸡蛋2个、料酒10ml、姜末20克、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量 。
做法：
1.先将里脊肉洗净 ， 然后切成0.5厘米宽 ， 3厘米长的条 ， 然后备用 。
2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中 ， 搅拌均匀 ， 腌制10-15分钟 。
3.腌好的肉 ， 然后放在红薯粉中 ， 每一块肉全身都需要蘸满红薯粉 。
4.锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热 ， 放入猪肉 ， 小火慢炸5-7分钟左右起锅 ， 再把油温烧到8成热 ， 再放入炸好的里脊肉 ， 炸1-2分钟 ， 炸成金银剔透即可起锅了 。
炸酥肉
注意事项：
1.做酥肉必须要有熟花椒粉 ， 不可用花椒颗粒代替 ， 会严重影响味道 ， 三奈粉没有的话 ， 可以不要 ， 自己不要随意添加任何辛香料了 ， 如果不会搭配的话 ， 味道会很奇怪 ， 还会影响色泽 。
2.此道菜最重要的就是红薯粉 ， 而且要优质的红薯粉 ， 才能使酥肉吃着更加细嫩 ， 闻着更香 。
3.需要复炸一次 ， 可以让酥肉吃起来更香 ， 更酥脆 ， 颜色更加的金黄 。
4.炸好的酥肉可以煮的吃蒸着吃 ， 想配什么食材都可以的 ， 大家自由发挥即可 。
酸汤酥肉勾芡吗等汤汁烧开之后倒入水淀粉勾芡,撒些白胡椒粉,倒入香醋 。
第一步：准备葱姜末 ， 花椒 ， 洒在五花肉上 ， 盐 ， 糖 ， 五香粉 ， 搅拌均匀
第二步：鸡蛋打撒 ， 加入红薯淀粉 ， 搅拌均匀 ， 下入肉片 ， 使蛋液均匀的裹上
第三步：加热油锅 ， 6成热 ， 逐渐放入肉片 ， 炸至金黄色捞出 ， 复炸30秒
第四步：葱姜蒜入油锅 ， 爆香 ， 加入去皮切丁的西红柿 ， 炒至出汁水
第五步：下入大量的水 ， 放入泡发的黑木耳 ， 炸好的酥肉 ， 加盖 ， 焖10分钟 ， 放入蔬菜 ， 盐 ， 白糖 ， 黑胡椒 ， 醋 ， 搅拌
第六步：蔬菜软烂
第七步：葱花点缀出锅
炸酥肉是用面粉还是淀粉面粉好 ， 不过也要放点生粉 。
材料
猪肉 ， 鸡蛋 ， 调料：花椒 ， 淀粉 ， 面粉 ， 料酒 ， 盐
做法
【酥肉切多大多厚，贵州酥肉的做法和配方】 1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿 ， 用料酒和盐略腌半个小时 。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊 ， 把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀 。
3、油锅上火烧至八成热 ， 下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄 ， 先用大火将表皮炸定型 ， 再调成小火炸成金黄 ， 待两面金黄捞出沥油即可 。
小诀窍
1、不喜欢瘦肉 ， 用五花肉也好 。
2、有的做法介绍肉洗后控干水分 ， 切片后直接入到糊里 ， 但我喜欢先迹浮管簧攮毫归桐害昆腌一下 ， 感觉更入味儿 。
3、我的糊用的面粉稍多一点 ， 我喜欢裹得厚一些 ， 一半肉一半面的来吃 ， 怕摄肉过多 ， 胖啊 。
4、肉片儿下油锅时 ， 用筷子将肉片展开放入 ， 否则成一个团了 ， 不好炸透 。
炸酥肉时需要准备纯淀粉 ， 任何一种淀粉都是可以的 。淀粉的主要作用 ， 可以让肉吃起来更香脆 ， 淀粉比面粉要粘稠 ， 更容易沾在肉的表面 ， 肉炸出来均匀 ， 可口酥嫩 。另外在做酥肉时 ， 还需要准备 ， 把肉切好 ， 放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟 。再在肉的外表挂上一层淀粉糊 ， 才可以炸 。如果不经过腌制 ， 直接炸肉 ， 没有味道也不好吃 。
推荐阅读
- 为何大多数动物都有尾巴
- 柳岩爸爸是怎么去世的 柳岩爸爸去世
- 酥肉为什么炸不脆
- 为何日本新番动画大多为12集
- 为什么成语大多是四个字
- 为什么白酒大多是52度
- 为什么大多数蓝色衣服都含荧光剂
- 为什么大多数击剑队员都是左撇子
- 蚂蚁洞大多朝哪
- 为什么冬天大多数女生都穿打底裤