冻蟹的介绍：潮洲人在端午节有吃冻蟹的习俗 。这道味道鲜美但价格昂贵的潮洲菜其实很易宅做 。只需让螃蟹在合适的热烹冷冻下，产生自然的鲜美 ， 再随配微带酸辣的调味汁一起就很好吃了 。冻蟹的食材和调料：螃蟹1只，约600克，盐1茶匙 ， 冰水500毫升，姜3片，小葱1条 ， 只要葱白 ， 切成段 ， 大红浙醋2汤匙，小辣椒1条，去籽 ， 切细丝 ， 细姜丝3克
【冷冻螃蟹怎么做】将螃蟹外壳洗净 ， 开壳 。去内脏 ， 洗去污物 。
将盐放入冰水里溶化 ， 然后把洗净的蟹放入 ， 浸10分钟 ， 捞出 。把螃蟹剁成几大块 ， 连蟹壳一起放在蒸盘上 ， 把姜片 ， 葱段散放在蟹上 。
入蒸锅 ， 中偏大火蒸10分钟即好 。弃掉姜葱 。让螃蟹凉冷后放入冰箱内 ， 冷藏1小时拿出 。
将椒丝 ， 姜丝用醋浸10分钟 。
将冷却的螃蟹摆回原形，蟹壳放在上面 。现剥蟹肉然后蘸姜醋汁食用 。
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