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怎么腌制辣白菜,怎样简单腌制辣白菜

云知道腌制

做法一、
原料
白菜（或黄芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许） 。
制作过程
一、将白菜洗净 ， 撕成长条（或切成节） ， 放入盐水里泡两小时后捞起来 ， 再将白菜的水分挤干 ， 放入盆中 ， 上覆姜丝、泡辣椒丝 。
二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚 ， 淋在菜上面 ， 再加糖、醋 ， 用锅盖盖数分钟即好 。
做法二、
原料介绍
大白菜芯1千克 ， 白萝卜500克 ， 水梨80克 [酱料]葱2角 ， 姜适量 ， 蒜10瓣 ， 虾酱1/2杯
辣椒粉1杯 ， 粗盐10 ， 鸡精5鱼露 3勺 ， 糖少量 。
烹饪指导
1、大白菜切成四瓣洗净控干水；
2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时 ， 盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水；
3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份 ， 然后把菜子扒开一层层的抹盐 ， 要抹的均匀 ， 目的是让白菜继续出水；
4、抹盐后腌8 小时 ， 等白菜变蔫 即可捞出挤干水份；
5、白萝卜、梨子切细丝 ， 葱姜切末 ， 蒜拍成蒜泥；
6、用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料；
7、将白萝卜及梨子丝和酱料混匀；
8、把腌好的白菜叶扒开 ， 将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹；
9、最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天 ， 即可食用 。
朝鲜辣白菜
1. 白菜一棵 ， 剥去外层 ， 洗净 ， 里外均匀抹上盐 ， 腌半天
注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2.腌了半天后 ， 挤掉水分
3.准备好：姜 ， 蒜 ， 苹果 ， 梨
4.姜 ， 蒜 ， 苹果 ， 梨剁末儿 ， 苹果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面 ， 盐 ， 味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少 ， 
也要看辣椒面的新鲜程度
6.加入适量凉白开 ， 把辣椒面 ， 盐 ， 味精调匀
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
8.搅拌
9.开始腌菜！从最内层开始 ， 把调好的辣椒糊糊抹在白菜上 ， 里外都抹
10.接着抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一个带盖的容器 ， 注意洗净 ， 一定不要有油 ， 如果无盖的 ， 
用保鲜膜封住也可以 。
13.3—5天后成功
装盘鸟,哇咔咔~!
朝鲜辣白菜
1.原料：大白菜10公斤 ， 盐1公斤 ， 青萝卜1公斤 ， 胡萝卜1公斤 ， 大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤 。
2.制作过程：挑选满心的大白菜 ， 以每棵重1.5公斤左右为宜 。去掉老叶、烂帮 ， 洗干净 ， 放入缸中盐渍 ， 放一层白菜撒一层盐 ， 装满后加入少量清水 ， 上面用重石压住 。1-2天后 ， 盐水淹没白菜 ， 再腌3-5天 ， 取出 ， 用清水洗净 ， 沥干水分待用 。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥 ， 香菜切末 。然后将青,胡萝卜丝放入盆中 ， 撒盐少许 ， 稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜 ， 使之成为馅状调料 。将此调料均匀夹在白菜中 ， 装进缸内 ， 上盖一层白菜帮 ， 再压上石块 ， 放在阴凉地方 ， 2-3天后加一些淡盐水 ， 3周后即为成品 。成品嫩脆可口 。
1、白菜摘掉外面老帮去根 ， 从中一分二 ， 摘下的老帮片净备用 。
2、白菜、白菜帮逐层撒盐 。
3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内 。
4、沿容器内壁注水至没过白菜 ， 覆压重物封保鲜膜备用（一般杀水4到8小时 ， 中间白菜上下调换一次）
5、姜蒜切末 ， 韭菜大葱切段 ， 白萝卜、梨切丝备用 。
6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后 ， 小火打糊晾凉备用（打糊过程需不停搅拌）
7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀 ， 加800克开水烫匀晾凉备用 。
8、将所有配料、调料搅拌均匀备用（无调料颗粒）
【怎么腌制辣白菜,怎样简单腌制辣白菜】9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后 ， 用调好的泡菜酱逐层抹匀（着重白菜根部）

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